Eenpitter: kampeerrecepten voor één pit

Koken en eten in de buitenlucht, voor velen is het een van de genoegens van kamperen. Dat koken kun je snel en simpel houden, omdat je al actief genoeg bent geweest die dag, of omdat je net zo heerlijk aan het luieren bent en dat nog even zo wilt houden. Of je maakt er juist wat meer werk van, omdat je daar nu eens de tijd en rust voor hebt en zin in hebt.
Dat je ook met één pitje en een beperkte kookuitrusting met plezier smakelijke, volwaardige maaltijden kunt bereiden, bewijzen de vele recepten uit de rubriek Eenpitter van ons clubblad Buitenspoor. Hieronder vind je een groot deel van de recepten die tot nu toe zijn verschenen. Vragen, opmerkingen, eigen recepten? We zien ze graag van je tegemoet. Je kunt reageren op eenpitter@kampeerclub.nl.

Van 2001 tot 2005 verzorgde Jean-Pierre Bylard in Buitenspoor de rubriek 'Eenpitter', met recepten die geschikt zijn om klaar te maken op dat ene pitje van de sportieve kampeerder. Toen droeg hij de pollepel over aan Henk Trimbach, die negen jaar lang steeds een column van ons blad vulde met een lekker en eenvoudig recept. In 2015 hebben meerdere auteurs het stokje overgenomen.

Ontbijt

Voorgerechten

Gerechten zonder vlees of vis (of met een vlees- of visloze variant)

Gerechten met vlees

Gerechten met vis

Recepten zonder brander

Toetjes

Overig

Ontbijt

Ontbijt met zelfgemaakte yoghurt

Voorgerechten

Honderd jaar NTKC (1)

Honderd jaar NTKC! (2)

Honderd jaar NTKC! (3)

Honderd jaar NTKC! (5)

Honderd jaar NTKC! (6)

Gerechten zonder vlees of vis (of met een vlees- of visloze variant)

Als de (klein)kinderen op bezoek komen…

Als een dakpan

Arroz a la cubana

Bietensoep

As simple as that (2)

As simple as that (3)

Chinees in de tent

Courgette voor culi-kampeerders

Een ei erbij

Een vluggertje

Eeuwfeestgerecht oktober: Broodpizza

Eeuwfeestgerecht november: Maaltijdsoep

Engeltjes in 't groen

Eten met namaak-boleten

Frittata

Geenpitter

Groen wit oranje

Groenepaprikatortilla

Ingepakt

Mag het ook wat meer werk zijn?

Melksoep

Min of meer Marokkaans

Namaak Marokkaans

Nazomers stamppotje

Omelet anders

Omwille van de kleur

Oosterse kikkererwten-auberginestoof

Pannenkoeken

Pasta

Pasta met spinazie (1)

Pittige aardappelsoep

Pittige bloemkool

Preistamppot met quorn

Ratjetoesoep

Risotto met paddestoelen

Romige bonensoep

Romige mosterdsoep

Snelle hachee

Spaanse knoflooksoep

Spaghettiomelet

Sperziebonensoep

Spiraalpasta met tomatensaus

Stevige voorjaarskost

Tagliatelle

Tagliatelle met gorgonzola

Tapas zonder afwas

Te veel en te zwaar

Tropische soep op de herfstige hei

't Staat er gekleurd op

Uit het handje eten?

Variatiefrans

Waarom geen bruinebonensoep?

Wentelteefjes speciaal

Winterkost met woestijnvruchten

Gerechten met vlees

Aangeklede maaltijdsoep

April doet wat ie wil

As simple as that (2)

As simple as that (3)

Aziatische burger

Bah spruitjes!

Boemboepieper

Bonenbugels

Bruine bonen uit Drenthe

'De maan gevuld'

'Doodgewoon doen'

Een ‘aangevulde’ pizza

Eenpitterrecept

Engeltjes in 't groen

Flodderbonensoep

Gemeubileerd soepke

Groen wit oranje

Groentenomelet

Hendig prutje

Herhaalpotje

Het hele jaar door zuurkool

Hete boontjes

Honderd jaar NTKC! (2)

Honderd jaar NTKC! (4)

Honderd jaar NTKC! (5)

Honderd jaar NTKC! (6)

Honderd jaar NTKC! (7)

'Ik heb een potje met vis ...'

Imitatie-Afrikaans

In een ‘ongefrankeerde enveloppe’

Ingepakt

Kaasfondue

Koude Italiaan

Lekker makkelijk

Met de vingers eten mag

Naamloos

Namaak Spaans

Namaak Italiaans

Nazomers stamppotje

Nierboontjespasta

Op een bijzonder pitje

Oude liefde

Pannenkoeken

Pasta met spinazie (2)

Raapsteeltjessalade

Rijst met prut

Shoarmabroodjes anders

Shoarmastoof in de Dutch oven

Snelle hachee

Spaanse eenvoud(ige) paella

Spaghettiomelet

Spiraalpasta met tomatensaus

Spruitjes anders

Stamppot paksoi

Stevige kost (1)

Stevige kost (2)

Stevige voorjaarskost

Stevige winterkost

Stoofpot in de Dutch oven

Stukjesragout

Te veel en te zwaar

Tomaten, kaas, basilicum

Tortilla onderweg

't Staat er gekleurd op

Uit het handje eten?

‘Una cena picante’ (een pittig avondmaal)

Verantwoorde burger

Waarom geen bruinebonensoep?

Wat je van ver haalt is lekker

Wie durft?

Zonder pitje

Zo plat als een ...

Zuurkool anders

Gerechten met vis

Aangeklede koninginnesoep

Als je toch een vuurtje hebt

As simple as that (1)

As simple as that (3)

As simple as that (4)

Bijna een Chinese klassieker

Broodje vis

Broodje Wad volgens Floris

Dubbelop

Haringbietensalade

Honderd jaar NTKC (1)

Honderd jaar NTKC! (3)

'Ik heb een potje met vis ...'

Kiezelsteentjes

Licht verteerbaar

Pannenkoek anders

Raapsteeltjessalade

Snackmaaltijd

Tagliatelle met prei-tonijnsaus

Tonijnschotel

Tortilla onderweg

Typisch Hollands met Zwitserse rösti

Witvis in het rood

Zalm op een bedje

Zonder pitje

Recepten zonder brander

Geenpitter

Tomaten, kaas, basilicum

Zonder pitje

Toetjes

Als je toch een vuurtje hebt

Honderd jaar NTKC (1)

Honderd jaar NTKC! (2)

Honderd jaar NTKC! (3)

Honderd jaar NTKC! (5)

Honderd jaar NTKC! (6)

Overig

Bosbessenjam

Als de (klein)kinderen op bezoek komen …

Ik vond en vind wentelteefjes nog haast lekkerder dan pannenkoeken! En … wentelteefjes lukken altijd, terwijl pannenkoeken nog weleens ‘verfomfaaid’ uit de pan komen (bij mij althans). In dit recept ga ik ervan uit dat de wentelteefjes speciaal als (lunch)maaltijd klaargemaakt worden. Maar het kan in kleinere hoeveelheid ook een heerlijke traktatie zijn voor kinderen of kleinkinderen.

Voor 2 personen:
- 4 sneetjes (oud) witbrood
- 1 ei
- (vloeibare) boter
- 1 zakje vanillesuiker
- 150 cl melk
- wat kaneelpoeder
- 2 appels, bijvoorbeeld elstar
- een flinke hand rozijnen

Laat de rozijnen even wellen. Was de appels en snijd in plakken. (Laat de schil eraan zitten en verwijder de pitten uit de schijven). Strooi een beetje kaneel op de appelschijven. Klop eieren met melk, vanillesuiker en een halve theelepel kaneel los. Leg de sneetjes brood op een bord en schenk het eimengsel erover. Bak intussen in wat boter de schijfjes appel gedurende ten hoogste twee minuten; doe na een minuut de gewelde rozijnen erbij. Bak dan in een koekenpan de wentelteefjes in wat boter aan twee zijden goudbruin en verdeel, zodra je de wentelteefjes omdraait appel/rozijnen erover. Voor ieder twee wentelteefjes speciaal!

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Als een dakpan

Portugese dakpannen werden ooit gevormd op vrouwendijen, zegt men. Ach, je moet de waarheid nooit in de weg laten staan van een goed verhaal. En een schone dij blijkt inderdaad een handig werkoppervlak bij het maken van het decadente broertje van de chapati: de chapati-tosti.

Doe 200 gram bloem en een forse snuf zout in een kom. Kneed de bloem, terwijl je beetje bij beetje water toevoegt (liever te weinig dan te veel), tot een stevige bal die niet meer aan je handen kleeft.
Knijp een stukje deeg ter grootte van een forse walnoot van de bal, bestuif het met bloem, en kneed het op je dij uit tot een klein pannenkoekje, hoe dunner hoe beter. Negeer de verbaasde blikken van je medekampeerders. Laat de chapati op halfhoog vuur garen in een koekenpannetje. In de beroemde aluminium versie met de vierkantjes kan dat zonder olie, in andere pannetjes zul je een klein drupje olie moeten gebruiken.

Draai de chapati om, leg op één helft wat ringetjes bosui en dunne plakjes kaas, klap 'm dubbel en laat de buitenkanten garen en de kaas smelten. Geef de chapati-tosti aan je hongerige tentgenoot.
Herhaal bovenstaand ritueel tot alle deeg op is. Probeer jouw deel van de koek tussen het bakken door op te eten, want warm zijn ze het lekkerst.

Gert-Jan Kooren, 2015

Terug naar boven

Arroz a la cubana

Een heel eenvoudig, oorspronkelijk Cubaans gerecht. Ik heb het in Peru gegeten en mijn gastvrouw vertelde me dat het gerecht in heel Zuid-Amerika populair is. Misschien moet je even naar een toko (of een goede groenteman) voor de bakbanaantjes; in Peru heten die platanos. Overigens, ook de Surinamers gebruiken vaak bakbananen.

Voor 2 personen:
Kook 140 gram rijst en houd die warm (bijvoorbeeld in een slaapzak). Snijd 2 of 4 gepelde bakbanaantjes overlangs in tweeën. Bak de banaantjes om en om enkele minuutjes in een klein beetje olie. Voeg op het laatst een klein beetje ketjap manis of oestersaus toe en wentel de banaantjes daar nog even doorheen. Bak 2 spiegeleieren. Verdeel de rijst over twee borden, leg de gebakken banaantjes daarop en de spiegeleieren weer boven op de bananen. Beetje zout en peper erover en de arroz a la cubana is klaar!

Henk Trimbach, 2014

Terug naar boven

Bietensoep

Op familiebijeenkomsten worden vaak oude geschiedenissen in een nieuw jasje gepresenteerd. Bijvoorbeeld: uitglijden op een bergpad wordt: bijna gestort in een ravijn. Zo ook met mijn eerste kookexperimenten, jaren geleden. Voor de zoons had ik borsjtsj gemaakt. Een Russische dan wel Poolse bietensoep. Ik vond `m ook niet die smaak hebben die ik zelf had verwacht, maar zo extreem smerig als er wordt verteld, nee ... Alsof ik mijn zoons het onderste uit een beerput had voorgezet. Maar een leuk verhaal dat het is, om vader in de ... te zetten! Déze bietensoep smaakt uitstekend, niet alleen omdat ik dat zelf vind, maar ook mijn vrouw en een onverwachte mee-eter vonden het een smakelijke soep. Voor herhaling vatbaar. Thuis heb ik de soep gemaakt alsof ik aan het kamperen ben, dus niet: pureer de soep en.... zoals de suggestie was. (Aggregaten en pureermachines laat ik altijd thuis.)

Voor 2 personen:
- 2 rode bieten (gekookt of niet, dat maakt niet uit)
- ½ liter groentebouillon
- scheutje (olijf-)olie
- 2 teentjes knoflook
- 1 goudreinet
- 2 kleine aardappelen
- ½ bekertje crème fraîche
- zout/peper en peterselie of koriander
- een stokbrood of zo'n Turks brood

Bieten schillen en alle ingrediënten zo klein mogelijk maken, je omzeilt dan het pureren. (Bij verse bieten worden de stukjes iets minder zacht dan bij gekookte bieten.) Olie in de pan en de knoflook fruiten tot gelig. Fijngesneden bieten erbij doen en een paar minuten meebakken. Daarna de aardappels, appel en bouillon erbij. Zacht laten koken. Hoe langer je kookt, hoe minder je je tanden en kiezen nodig hebt. Wanneer bieten de gewenste zachtheid hebben, de pan van het vuur af (op het plankje om het gras te sparen) en de crème fraîche erbij doen. Goed doorroeren. De peterselie of koriander even wassen en daarna fijn snijden en over de soep strooien. Met het stokbrood of Turks brood een heerlijke maaltijd. De beerput? Die komt pas uuuuuren later in zicht.

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

'April doet wat ie wil'

Zo tegen koninginnedag komt meestal de kampeerwagen weer uit de stalling; en met een oranjezonnetje is tentkamperen in het vroege voorjaar ook heerlijk! Maar ja, `april doet wat ie wil' en het kan je zomaar gebeuren dat het plenst van de regen, terwijl je je voorgenomen had op de fiets of te voet wat verse ingrediënten voor de maaltijd te gaan halen. Dan is het goed om wat `onbederfelijke' voorraad te hebben. Een bonenschotel die je zomaar naar eigen believen kunt aanpassen.

Voor 2 personen:
- 1 blikje `smac' (luncheon meat) (200 gr, of voor de grotere eters 340 gr)
- (olijf)olie of (vloeibare) boter
- kleine pot witte bonen in tomatensaus
- klein blikje ananasstukjes of stukjes perzik, of gemengd fruit
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 ui

Smac in blokjes snijden. Fruit uit laten lekken. De ui snipperen en in olie of boter fruiten. Kerriepoeder 1 minuut meefruiten. Daarna blokjes `smac' toevoegen en 2 minuten omscheppend bakken (eventueel nog wat olie toevoegen). Voeg witte bonen in tomatensaus en fruit toe en maak alles door en door warm.
Tip: Voor de grote trek kan aan de bonenschotel nog 100 gram gaargekookte pasta of rijst toegevoegd worden.

Henk Trimbach, 2006

Terug naar boven

Aangeklede koninginnesoep

Rode bieten zijn gezond en ook praktisch het gehele jaar te koop. Haal wel gekookte bietjes, want voor het garen van verse bieten moet je veel geduld hebben. Een oer-Hollandse koninginnesoep die tot een maaltijdsoep wordt ‘omgetoverd’ met ui, bieten en gerookte zalm. Uiteraard kun je de basissoep zelf maken; ik kies hier voor het gemak van een pakje.

Voor twee personen:
- 1 pakje koninginnesoep
- 2 flinke gekookte rode bieten (of 3 kleinere)
- 1 ui
- 100 gram gerookte zalm
- 1 stokbroodje

Haal de schil van de bieten en snijd die in kleine blokjes. Snipper de ui. Snijd de gerookte zalm in snippers. Doe een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui kort. Maak bij de gefruite ui de soep volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Voeg vlak voordat de soep kookt de blokjes rode biet toe en warm het geheel goed op. Verdeel (een deel) van de zalmsnippers op de borden en schep de warme soep daarover. Lekker met stokbrood.

Tip:
Maak de koninginnesoep klaar met de helft van de benodigde hoeveelheid water. Goed blijven roeren! Voeg alle overige ingrediënten toe (ook de zalmsnippers) en je krijgt een heerlijke ragout. Haal 2 grote Italiaanse bollen en hol die enigszins uit (klein kapje eraf snijden). Vul de bollen met de ragout.

Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

As simple as that (1)

Twee heel simpele gerechtjes, waarbij je niets over hoeft te houden. Het eerste gerechtje is van Monique van Zomeren; het tweede komt uit mijn eigen kampeerkeuken.

Voor 2 personen:
Twee uien fruiten. Twee of drie in stukjes gesneden tomaten toevoegen Blikje ansjovis heel fijn snijden en goed door uien en tomatenmengsel roeren. Eventueel een glas rode wijn erdoor en de rest van de wijn voor, tijdens en na het koken nuttigen. De saus serveren met pasta (ongeveer 160 gram. Ai, moet je de rest toch nog `meesjouwen' ...). Van die lekkere Griekse zwarte olijven maken het pastapotje af!

Ook voor 2 personen:
Vier kleine wraps besmeren met tomatenpuree. Klein potje kappertjes en fijn gesnipperde (grote) ui erover verdelen. Blikje tonijn (op water, goed laten uitlekken) verdelen en wraps oprollen (eventueel vastprikken of vastbinden). In gesloten (koeken)pan op zeer laag vuur lekker warm laten worden. En ook hierbij zijn olijven een heerlijke afmaker!

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

As simple as that (2)

‘Misschien deze …’ schreef Nance de Lange uit Lekkerkerk me enige tijd geleden. Zij wil graag in korte tijd met weinig ingrediënten een gezonde maaltijd maken en geef haar eens ongelijk … In de vakantie willen we toch allemaal lekker wandelen, fietsen, veel zien en beleven of misschien wel genieten van de zon. Kijk, dat sommige kampeerders dan ook nog wat meer tijd willen ‘vrijmaken’ voor het bereiden van de maaltijd, dat moeten zij (en ik) weten …

Het eerste receptje is van Nance; het tweede ‘een beetje van mij en een beetje van de Italianen (maar dat is ook ‘as simple as that’).

Voor 2 personen:
- 160 gram volkoren macaroni
- 1 stronk broccoli in roosjes (de steel in kleine stukjes snijden)
- een pakje boursin of blauwader kaas

Ruim water aan de kook brengen. De macaroni gaar koken en de broccoliroosjes de laatste 5 minuten meekoken; de stukjes van de steel wat langer. Afgieten en de kaas erdoorheen scheppen.

Voor 2 personen:
- 160 gram spaghetti (of tagliatelle)
- een dikke plak bacon in reepjes gesneden.
- 2 eieren
- (olijf)olie

Baconreepjes krokant bakken. Spaghetti gaar koken in water met zout. Eieren loskloppen. Spaghetti afgieten, scheutje (olijf)olie erbij en meteen losgeklopte eieren erdoor roeren. Zorg dat de spaghetti goed heet blijft. Tenslotte de baconreepjes erdoor roeren.
Jawel, dit is een eenvoudige pasta carbonara. Hij wordt nog lekkerder met rucolasla met olie en (balsamico)azijn; maar dan moet je weer meer ingrediënten gebruiken …

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

As simple as that (3)

Er zijn en blijven kampeerders die met zo weinig mogelijk ingrediënten een culinaire hap op hun bordje wensen. Nou, laat me dan ‘culinair’ vervangen door ‘smakelijk en gezond’. Wanneer je net een flinke fiets- of wandeltocht achter de rug hebt mag je voorraad calorieën immers weer wat aangevuld worden.

Voor 2 personen:
- 140 gram rijst
- 1 struik paksoi
- 1 dikke plak gekookte schouder- of achterham (150 gram) in blokjes, of van 2 eieren roerei bakken
- 1 flesje of zakje ‘sweet and sour’ woksaus

Kook de rijst bijna gaar; afgieten en onder de slaapzak na laten garen. Leg de hamblokjes of het roerei op de rijst. Snijd het paksoi-groen van de stelen; snijd de stelen in stukken en was de paksoi. Doe wat olie in een ruime pan en roerbak de paksoistelen 2 minuten op hoog vuur. Voeg de groene bladeren in stukken erbij en bak die 30 seconden mee. De helft van de ‘sweet and sour’ woksaus bij de groenten doen en snel doorwarmen. Schep de groenten met saus door de rijst met ham of roerei.

Voor 2 personen:
- 4 eieren
- 150 gram Noorse garnalen
- 200 gram taugé
- mayonaise
- 4 sneetjes volkorenbrood (of twee flinke volkorenbroodjes)

Bak van de eieren een grote of twee kleine omeletten. Verdeel de garnalen en de taugé over de omelet wanneer die aan de bovenkant nog niet helemaal droog is en laat de omelet verder garen. Bestrooi met wat zout en peper naar smaak. Besmeer het brood met mayonaise en leg er de garnalen-taugé-omelet op.

Allebei de recepten zijn lekker met enkele frisse zoetzure augurken.

Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

As simple as that (4)

Er zijn kampeerders (voornamelijk wandelaars en fietskampeerders denk ik) die graag met zo weinig mogelijk ingrediënten een gezonde en voedzame maaltijd bereiden. Het is ook lastig wanneer je restjes mee moet nemen in je rugzak of fietstas. Daarom nu voor de vierde keer een eenvoudig gerecht.

Voor twee personen:
- 125 gr mihoen (pakje van 250 gr). Grote trek? Maak dan alle mihoen klaar!
- 1 struik paksoi
- 150 gr rose garnalen (iets meer mag natuurlijk ook; zeker wanneer ze per 100 gr verpakt zijn).
- kleine verpakking (zakje) chilisaus (naar smaak mild of hot)

Snijd het groene blad van de paksoistelen en snijd de stelen in stukken van ongeveer 4 centimeter. Was blad en steel en laat goed uitlekken. Kook voldoende water om de mihoen in onder te dompelen. Zodra het water kookt, van het vuur af en de mihoen 4 minuten in het water leggen. Daarna met twee vorken de mihoen lostrekken, afgieten en afspoelen met ruim koud water. In een grote pan de paksoistelen in een beetje olie of boter enkele minuten roerbakken; de laatste minuut het paksoiblad meebakken. Voeg een flinke scheut chilisaus toe en schep goed om. Uitgelekte mihoen erbij en goed doorwarmen. Op smaak maken met wat zout en op het laatst de garnalen door de maaltijd roeren.
Voor de liefhebbers: zoetzure augurken in stukjes smaken er prima bij.
Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

Aziatische burger

Ik heb vast al weleens eerder gezegd dat de Aziatische keuken favoriet is bij mij thuis en dus ook bij de tent. We hebben veel Aziatische gerechten natuurlijk aan onze westerse smaakbeleving aangepast. Niks mis mee, zou ik zeggen, maar ga ook eens bijvoorbeeld de authentieke Kantonese gerechten proeven. In de grote steden zijn restaurants die deze gerechten op de kaart hebben staan. Deze keer een gerechtje waarin twee continenten ‘verenigd worden’: de Amerikaanse burger met Aziatische ingrediënten.

Voor 2 personen:
Snijd 125 gram shiitake in heel kleine stukjes en doe hetzelfde met een flinke sjalot en een stukje verse gemberwortel (ongeveer 2 centimeter). Meng shiitake, sjalot en gember met 150 gram rundergehakt en een ei. Op smaak maken met peper en zout.
Maak twee flinke burgers van het mengsel. Wanneer de massa niet stevig genoeg is, wat paneermeel erbij doen. Bak de burgers om en om tot ze gaar zijn. Haal de burgers uit de pan en laat ze (onder aluminiumfolie) even rusten. Roerbak intussen in het bakvet een klein zakje Aziatische wokgroenten.
Verdeel de groenten over twee opengesneden knapperige bruine broodjes, leg de burgers erop en maak af met een beetje zoete chilisaus, als je daarvan houdt.

Henk Trimbach, 2014

Terug naar boven

'Bah ... spruitjes!'

Vraag kinderen welke groente ze niet voorgeschoteld willen krijgen en de kans is groot dat je `spruitjes' hoort. Maar maak dan deze gezonde wintergroente eens `anders dan gewoonlijk' klaar. Een stevige 'eenpitter' om de winterkou te kunnen trotseren. Het gerecht laat zich het gemakkelijkst in een koekenpan of hapjespan bereiden.

Voor 2 personen:
- 400 gr spruitjes
- 450 gr voorgekookte aardappelschijfjes
- (vloeibare) boter of (olijf)olie
- 200 ml crème fraîche
- zout en peper
- een plak gekookte ham (ongeveer 100 gr) in blokjes
- mespunt nootmuskaat
- een paar plakjes cheddarkaas (apart verpakt verkrijgbaar)

Maak de spruitjes schoon en kook ze zonder zout in ongeveer 10 à 15 minuten net niet gaar. Hou de groente warm in de slaapzak. Bak in de koekenpan de aardappelschijfjes goudbruin. Vermeng de crème fraîche met weinig zout en ruim peper en voeg die bij de aardappelen. Breng het mengsel aan de kook. Halveer de spruitjes en verdeel die samen met de hamblokjes over het aardappel-crèmefraîchemengsel. Doe er een mespunt nootmuskaat bij. Nog ongeveer 10 minuten laten pruttelen. Schep de borden lekker vol en leg een of twee plakjes cheddarkaas op elk bord. Kaas even wat laten smelten voordat je `aanvalt'. `Bah ... spruitjes? Echt niet!'

Tips:
Wanneer spruitjes beetgaar gekookt worden, liggen ze niet zwaar op de maag.
Een ui meekoken verdrijft de spruitjeslucht enigszins.

Henk Trimbach, 2005

Terug naar boven

Boemboepieper

Een koude of lauwwarme aardappelsalade met een Indische smaakmaker. De boemboe is kant-en-klaar te koop in handige bakjes. Het kan zijn dat je liever geen vol bakje wilt gebruiken, omdat dat wellicht een beetje te veel van het goede is. Wanneer je dan de rest van de boemboe niet weg wilt gooien, raad ik je aan meteen wat rijst te koken (150 gram voor 2 personen) en de rest van de boemboe daar doorheen te scheppen. Dat is een goede basis voor een eenvoudige nasi die dan wel de volgende dag gegeten moet worden (bederf!).

Voor twee personen:
- 1 bakje boemboe bami goreng (100 gram, Conimex)
- 3 lente-uitjes
- 1 rode paprika
- 1 zakje voorgekookte aardappelschijfjes (450 gram)
- 1 klein potje of blikje doperwtjes

Snijd de paprika in stukjes en de lente-uitjes in ringetjes. Schep de (helft van de) boemboe in een (koeken)pan en doe er een scheutje water bij. Even roeren en dan de aardappelschijfjes gedurende 10 minuten zachtjes in de boemboe laten sudderen (af en toe omscheppen). Gekruide aardappelen geheel of gedeeltelijk laten afkoelen en mengen met de paprika en de afgegoten doperwtjes. De ringetjes lente-ui erover strooien.

Tips:
De liefhebber maakt de salade wat pittiger met sambal badjak (gebakken sambal).
Sperziebonen in plaats van doperwtjes is ook erg lekker. De sperziebonen moet je dan wel eerst even beetgaar koken (en laten afkoelen).

Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

Bonenbugels

Een typisch studentenrecept! Maar ik moet eerlijk bekennen dat ik als senior dit eenvoudige gerecht, dat ik inderdaad van een studente kreeg, verrassend lekker vind. Probeer het gewoon en neem het al dan niet op in je vakantiereceptenboek.

Voor twee personen:
- 1 klein potje of blikje witte bonen in tomatensaus
- 250 gr ongekruid half-om-halfgehakt
- 1 klein zakje Mexicaanse kruidenmix
- ½ zak bugels (van die 'Zuid-Amerikaanse' knabbels in de vorm van hoorntjes)
- een kleine krop ijsbergsla
- geraspte kaas (smaak naar eigen keuze)

De sla snijden en wassen. Het gehakt kruiden met kruidenmix en rul bakken. In een apart pannetje (of gewoon in het – opengemaakte! – blikje) de bonen verwarmen. Maak laagjes in een pan (liefst met antiaanbaklaag): helft van de bonen, helft van het gehakt. helft van de sla, bugels, helft van de geraspte kaas; en deze volgorde nog een keer herhalen. Nog even op laag vuur doorwarmen totdat de kaas gesmolten is.

Eet dit gerecht met de rest van de sla en de bugels en eventueel chilisaus of ketchup.

Henk Trimbach, 2010

Terug naar boven

Bruine bonen en Drenthe ... een twee-eenheid

Monique uit Hoogeveen stuurde me een recept dat wellicht bij een Drent past. Maar ik ben ervan overtuigd dat inwoners van elke andere provincie er ook van zullen smullen. Monique schrijft dat dit voor haar gezin een favoriet, snel recept is bij aankomst in Frankrijk, na een lange autorit. Alle ingrediënten worden meegenomen vanuit ... Drenthe!

Voor 4 personen:
- 1 blik bruine bonen (800g)
- 1 grote gesnipperde ui
- 100 gr rookspek in blokjes
- 1 rode paprika in blokjes
- 2 tomaten, eventueel ontveld
- 2 (of meer) teentjes knoflook, geperst, in schijfjes of in z'n geheel
- flinke strooi Provençaalse kruiden
- peper, zout
- 1 rookworst
- scheut rode wijn
- beetje olijfolie om in te bakken

Verhit de olie in de wok (of braadpan, of hapjespan, wat je maar gemakkelijk vindt, als 'ie maar ruim genoeg is). Fruit dan het rookspek en de ui. Voeg daarna de rode paprika toe samen met de tomaten. Kruid het gerecht met peper, zout, Provençaalse kruiden en knoflook. Even laten pruttelen. Scheut water en/of rode wijn erdoor roeren en wachten tot de groenten gaar zijn, dan schijfjes rookworst toevoegen en de uitgelekte bruine bonen.
Tip: De worst en de spekjes kun je vervangen door bijvoorbeeld kipfilet en chorizo.

Henk Trimbach, 2006

Terug naar boven

Chinees in de tent

Al eerder heb ik gezegd dat ik niet origineel ben. Recepten die ik vind, pas ik aan om ze onder de tentluifel te gebruiken. Bijna altijd heb ik het bij me omdat er ook weleens een dag is dat je te laat bent voor de winkels of zoiets dergelijks. Een soort noodrantsoen. Een droge maaltijd, waaraan je alleen water hoeft toe te voegen. In de bekende buitensportzaken zijn dit soort rantsoenen ook te koop, alleen deze is stukken goedkoper. Wat je koopt en niet gebruikt in je noodrantsoen bewaar je thuis, het is droog en blijft dan lang goed. Tenzij je het thuis voor andere toepassingen gebruikt.
Wat moet je doen:

Voor 2 personen meng je
in zakje 1:
- 200 gr snelkook zilvervliesrijst
- 1 eetlepel gedroogde uitjes *)
- 2 eetlepels kerriepoeder *)
- 1 theelepel zout.
in zakje 2:
- 100 gr fijngehakte gedroogde vruchten (bijvoorbeeld appeltjes en abrikozen)
- 10 gr kokos *)
- 5 gr sesamzaad *)
in zakje 3:
- 150 gr pindasaus in poedervorm *)

*) Doe die inkopen bij een oosterse winkel (een toko); dit geldt zeker voor de pindasaus. Die is namelijk veel smakelijker dan uit de potjes of bakjes van bekende ... Nee, ik noem geen namen.

Breng een halve liter water aan de kook, leeg daarin zakje 1 en laat dat 10 minuten koken. Doe daarna zakje 2 erbij en laat nog eens 5 minuten doorkoken. Pan toedekken met krant en/of dikke trui en/of handdoek en in de slaapzak. Meng in een ander pannetje 2 dl water met de inhoud van zakje 3 en breng dat al roerend aan de kook.
Tja, vitamine C zit er niet (meer) in, maar misschien heb je nog wat fruit. En vitamine B, zit die niet in bier? Eet smakelijk.

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

‘Doodgewoon doen’

Met deze combinatie van doodgewone Nederlandse producten maak je een lekkere warme, voedzame winterpot.

Voor 2 personen:
- 4 flinke aardappelen of 2 zakjes aardappelpuree
- beetje (vloeibare) boter en wat melk
- zout, peper, nootmuskaat
- 400 gram spruitjes
- 2 flinke plakken bloedworst
- 1 grote appel (bij voorkeur goudreinet)

Maak puree van de aardappelen, een beetje boter en melk en breng de puree op smaak met zout, peper en nootmuskaat (of gebruik de ‘zakjespuree’). Kook de spruitjes zonder zout (beet)gaar en maak van de puree en de spruitjes een spruitjesstamppot. Warm houden in de slaapzak. Was de appel, boor het klokhuis eruit en snijd de appel – ongeschild – in niet te dikke plakken. Bak de bloedworst enkele minuten aan beide kanten. Haal de worst uit de pan en leg die op de spruitjespuree. Bak de appelschijven in het bakvet van de bloedworst tot ze lichtbruin verkleuren. Leg dan de gebakken appel op de bloedworst en de winterkost kan worden opgediend.

Tip:
Uiteraard kan deze maaltijd ook in de zomer worden klaargemaakt. Spruitjes zijn dan mogelijk wel te krijgen, maar lang niet zo lekker als in de winter. “Over spruitjes moet de vorst zijn gegaan”, zegt mijn oude moeder en wat mij betreft heeft ze gelijk!
Maak in de zomer een stamppotje met bijvoorbeeld andijvie. De bloedworst met appel past daar ook prima bij.

Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

Een ‘aangevulde’ pizza

Voor dit gerecht heb je een pan of liever nog een koekenpan nodig met een even grote diameter als een in de supermarkt gekochte pizza Margarita. Maar … geen probleem wanneer die pan niet voorhanden is, dan snijd je de pizza vóór verdere bereiding alvast in punten. Zo kun je dus, zonder dat je een oven nodig hebt, een smakelijke pizza bereiden.

Voor 2 personen:
- Laat twee pizza’s Margarita (uit de supermarkt) ontdooien. Vul de pizza’s zelf aan, bijvoorbeeld op een van de volgende manieren:

  • Verdeel een blikje ansjovis over de pizza’s en leg tussen de ansjovis plakjes mozzarella. Strooi wat fijngehakte verse oregano over de pizza’s.
  • Verdeel 100 gram salami in plakjes en een handjevol in ringetjes gesneden zwarte olijven over de pizza’s. Bestrooi de pizza’s rijkelijk met geraspte emmentaler.
  • Bak 250 gram in plakjes gesneden gemengde paddenstoelen en een fijngesnipperde rode ui even in wat olie en verdeel die over de pizza’s.

Pak elke pizza in aluminiumfolie en leg ze in de pan. Ze kunnen eventueel op elkaar gelegd worden. Laat de pizza’s op laag vuur in ongeveer 15 tot 20 minuten gaar worden. De pizza’s zullen er niet hetzelfde uitzien als wanneer ze uit de oven komen, maar de smaak is er niet minder om. Overigens: als je ze ingepakt op de barbecue legt lukt het ook prima.

Henk Trimbach, 2014

Terug naar boven

Een ei erbij

De oosterse keuken behoort wel tot mijn favorieten. Vaak is er voor het bereiden van met name Indonesische gerechten veel voorbereidingstijd nodig, maar er zijn ook goede, voedzame oosterse maaltijden waarvoor je niet veel langer dan 20 minuten je brandertje hoeft te gebruiken. Dit eigerecht is er zo een. Zonder vlees, dus ook geschikt voor de vegetariërs onder u.

Voor 2 personen:
- 4 grote eieren
- 1 zakje mix voor nasi (48 gr Conimex)
- vloeibare boter of olie
- 200 gr taugé
- 2 lente-uitjes
- flesje zoete chilisaus
- 120 gram rijst

Kook de rijst bijna gaar en houd die (in een slaapzak) warm. De rijst zal nog nagaren. Gooi het kookwater niet weg. Was de taugé. Snijd de lente-uitjes in kleine stukjes en was die ook. Klop de eieren los en voeg (een gedeelte van) de nasimix en een eetlepel boter of olie toe. Laat de mix enkele minuten wellen. Roer het eimengsel goed door en bak er twee omeletten van. Breng het kookwater nog even aan de kook en doe de taugé er een minuutje in. Rijst op de borden scheppen; omelet erop, vullen met taugé en dichtklappen; chilisaus erop of erbij en lente-uiringetjes erover strooien.

Tips: Uiteraard kan de rijst vervangen worden door brood. Ik heb geen zout en peper gebruikt bij dit gerecht. Vind je het te flauw, gebruik dan liever wat ketjap asin of Japanse ketjap (Kikkoman).

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

Een 'vluggertje'

Dit wordt een bedenkelijk recept, welke gedachten komen bij je op de verschillende termen die je nu gaat lezen? Als je nu eens (te) laat op je gewenste kampeerplekje komt, dan kun hiermee vlug je eetlust bevredigen. Snel nog even naar de super, die zijn tegenwoordig toch nog laat open. Gris, gris, gris en snel betalen. Wat gris je bij elkaar?

Voor 2 personen:
- Bakje champignons of andere paddestoelen
- Twee bouillonblokjes
- Bakje crême fraîche
- Een of twee avocado's
- Bakje Paturain of Boursin
- De onvermijdelijke peterselie
- Een lekker stuk brood

Laat 1 liter water koken. Voeg dan toe 2 bouillonblokjes toe en bind de bouillon een beetje met bijvoorbeeld bloem. Snij van een bakje champignons de steeltjes af en snij daarna de rest in plakjes. De avocado's schillen en in blokjes snijden. Doe dat bij de zachtjes kokende soep. Even laten doorkoken. Pan van het vuur halen. Voeg dan de crême fraîche toe en de Paturain of Boursin en klaar is het eten. Strooi vlak voor het opdienen fijngehakte peterselie in de soep.

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

Eenpitter-recept

Kijk, vernieuwingen in het koken hoef je van mij niet te verwachten. Ik ben namelijk niet zo vindingrijk. Soms echter helpen de omstandigheden je. Ik weet dat bijvoorbeeld crème fraîche en paturain (of boursin) samen een goed bindmiddel zijn voor een wat vochtrijke schotel. Ik had niet iets duidelijks op het oog en ben toen gaan experimenteren. Waarmee dan wel?

- gehakt
- groente
- blik tomaten(stukjes)
- bouillonblokjes
- paturain of boursin

Alles schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden. In een grote pan, olie gegoten en daarin het gehakt rul gebakken, nog wat olie erbij en de groeten erin gekieperd. Blikje tomaten en de bouilonblokjes erbij en wat peper. Zout toevoegen is misschien niet nodig, dat zit al in die bouilonblokjes. Even laten pruttelen tot alles gaar is naar eigen smaak. Sommigen vinden half gaar lekkerder. Tegen het einde van de kook, de crème fraîche en de boursin (paturain) erbij. Mijn tijdelijke kampeergenoot, genoot van deze maaltijd, net als ik. Brood smaakte daar prima bij. Trouwens een goed glas (beker) wijn ook.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Engeltjes in 't groen

Dit gerecht zal waarschijnlijk wel meer streeknamen hebben. In de streek waar ik woon, dat is de stad Zaltbommel en omgeving, heet het "weit in 't grûn". Mijn zegsman vertelde destijds dat er zoute haring bij werd gegeten. Voor deze tijd van het jaar een lekkere en niet te zware maaltijd, vooral als je er nog wat sla erbij maakt. Wat moeten we onderweg inslaan:

- blikje witte bonen ca. 250 gram
- blikje snijbonen ca. 250 gram (evt. diepvries)
- nootmuskaat (dat hebben we natuurlijk in het kruidenzakje)
- vegetariërs: ca. 250 gr pittige oude kaas in kleine blokjes
- vleeseters: ca. 250 gr blokjes ham.

Hoe werken we verder:
Witte bonen en snijbonen mengen en opwarmen Aan het einde van het opwarmen eventueel afgieten, naar keuze de nootmuskaat erover strooien. Suggestie van de indienster (Ingrid Schippers): "voor de hongerlappen kan nog aardappelpuree gekookt worden". Dat kan wat veel worden; dan is bruin brood ook heel goed erbij. Maar ... vitamine C? Dat zal er niet veel in zitten. Daarom: neem je grootste pan, doe daar voorgemengde, 'schaal-klare' sla in. Eén lepel wijnazijn, drie lepels (olijf)olie, zout, peper, lepeltje suiker, een flinke knoflookteen (je hoeft toch niet naar een receptie?) en in een mok lekker mengen. (Met dat kleine gardetje van de HEMA.) Daarna in de sla-pan doen en mengen maar. Dat missen de konijnen nou, wél vers groen maar niet zo'n lekker saus erbij.

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Eten met namaak-boleten

In Toscane kregen mijn lief en ik ooit een gigantische onweersbui over ons heen. Om op te warmen doken we daarna de eerste de beste uitspanning in. Dat bleek bepaald geen koek-en-zopie-tent, maar eerder een gastronomie-en-mooie-wijn-etablissement. Welkom waren we gelukkig wel, en ze bleken fantastische ravioli met truffel, eekhoorntjesbrood en oude pecorino te hebben. Ja, zo'n fietsvakantie is echt afzien ...
Omdat je niet iedere dag aan truffel en eekhoorntjesbrood kunt komen hieronder het surrogaat, met de onvolprezen paddestoelenbouillon van Star.

Breng ruim, licht gezouten, water aan de kook. Voeg 4 handjes grove pasta (ik ben een fan van farfalle) toe en laat een paar minuten doorkoken.
Snipper intussen 1 ui en hak 2 teentjes knoflook fijn. Wikkel de pan met pasta (deksel erop) in een handdoek en sla er een slaapzak omheen.
Fruit ui en knofloook glazig in een scheutje (olijf)olie. Verkruimel een half blokje paddestoelenbouillon en roer dat erdoorheen. Scheur 150 gr oesterzwammen in stukken en laat die op iets hoger vuur meegaren. Blus af met 1 klein bekertje crème fraîche en maak, indien nodig, op smaak af met een snufje zout.
Verdeel de intussen gaar geworden pasta over twee borden, schep de saus eroverheen en garneer met een beetje oude brokkelkaas (al dan niet van Italiaanse herkomst). Serveer er groene sla bij.

Gert-Jan Kooren, 2017

Terug naar boven

Flodderbonensoep

Voor 2 personen:
Zorg dat je minstens 500 gram schoongemaakte tuinbonen overhoud. Was ze en kook de bonen gaar in een liter water waaraan je twee groentebouillonblokjes toevoegt. Intussen snijd je een tak platte peterselie heel fijn en 100 gram katenspek in reepjes. Ik ga er even van uit dat je geen staafmixer of keukenmachine bij de hand hebt in je tentje (of kampeerwagen). Schep dan de tuinboontjes wanneer ze gaar uit de bouillon en prak ze met een vork zo fijn mogelijk. Terug in de bouillon samen met de peterselie en even roerend aan de kook brengen. Roer, van het vuur af, 75 gram blauwschimmelkaas door de soep en breng de soep op smaak met peper. Zout zal niet nodig zijn, omdat de bouillon en de kaas al zout bevatten. Verdeel de reepjes katenspek over 2 borden en schenk er de soep over. Verkruimel de rest van de kaas over de soep. Lekker met een goede dikke snee bruin brood.

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven

Frittata

Ja, ja, je houdt het niet voor mogelijk. Maar er komt, als het aan de afdeling Baronie & Kempen ligt, een `Eenpitterweekeinde' op De Smagten in Bladel. Noblesse oblige. Ik kan dat weekeinde natuurlijk niet overslaan.Vlug even wat opgezocht om zelf niet voor een verrassing te staan. Nu is mijn kookarchief redelijk bemeten maar toch moet je iets nieuws hebben, dat binnen de termen van éénpitter valt.

Ik vond, voor 2 personen:
- olijfolie (ongeveer 4 eetlepels)
- 1 groene en 1 rode paprika (eigenlijk heb je van beide maar de helft nodig, maar allebei helemaal gebruiken kan wel)
- ca. 350 gr van die héle kleine krielaardappeltjes, of anders grote aardappels schillen en klein maken
- 5 eieren (één voor de pan en twee voor elke eter)
- bekertje slagroom (zo'n kleintje van 125 cc)
- peper/zout
- bakje sterrenkers
- (naar eigen keus) een klein uitje (golfbalgrootte)
- een oude krant! (zo'n weekeindexemplaar, die heb je nu toch al uit)

Paprika's wassen en klein maken. Uitje klein maken. In je grootste pan de olie doen en daarin, onder voortdurend roeren, de paprika's, uitje en krieltjes bakken.Doe dat gedurende 4 tot 5 minuten (denk erom, het uitje mag niet donker worden). Ondertussen in een andere pan, laat je kampeergenoot dat doen, eieren loskloppen en vermengen met de slagroom en een mespuntje zout. Wanneer de bovenstaande tijd verstreken is, het baksel gelijkmatig over de panbodem verspreiden en de eieren/slagroom eroverheen gieten. Pan inpakken in de krant en warm wegzetten (bijvoorbeeld in je slaapzak). De frittata was bij mij na ca. 10 minuten zo stevig dat ik ze in stukken kon snijden en over de twee borden verdelen. Anders schep je het met een grote lepel uit de pan op je bord. Daarna knip je de sterrenkers fijn, zó uit het bakje, over de frittata.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Geen-pitter

(Na)zomeren met een goed boek voor je tentje of je caravan! Geen zin om lang bezig te zijn met de bereiding van een toch voedzame en lekkere maaltijd. Wel, het ‘pitje’ kan gedoofd blijven (of het moet na de maaltijd wellicht nog gebruikt worden om het afwaswater even op temperatuur te brengen…)

Voor 2 personen:

- 1 kropje sla naar eigen keuze
- 1 bakje selderiesalade
- 1 klein bosje radijs
- 2 eetlepels verse bieslook
- 1 zakje croutons (of zelfgemaakte croutons van oud brood)
- zout en peper
- een paar dikke plakken donkerbruin brood (bij voorkeur zelf snijden)

Meng de geknipte bieslook door de selderiesalade. Was de sla (snij die eventueel wat kleiner) en leg ‘m op twee borden. Verdeel de selderiesalade over de twee borden in het midden ervan. Was de radijsjes en snij ze in dunne plakjes. Verdeel de radijsplakjes over borden en strooi daarover ook de croutons. Voor de liefhebbers nog wat peper en/of zout over de salade strooien. Eet er een lekkere dikke donkerbruine boterham, ruim met boter besmeerd, bij.

Tips:
Kaas, bijvoorbeeld feta in blokjes of grove snippers Parmezaanse kaas, kan er altijd bij. En wanneer je er toch vlees bij wilt eten, probeer dan eens van een dikke plak bacon hele kleine blokjes te snijden en die erbij te doen.

Jean-Pierre Bylard

Terug naar boven

Gemeubileerd soepke

Het viel mijn schoonvader zaliger tegen wanneer er op zondag geen soep op het menu stond. Het smaakje was niet zo belangrijk, als de soep maar goed gevuld was. Dan maakte hij na enkele smakelijke happen steevast de opmerking: "'t Is een goed gemeubileerd soepke hoor!" Even tijd nemen voor deze lekkere maaltijdsoep.

Voor 2 personen:
- (olijf)olie of vloeibare boter
- 500 ml water
- 1 pakje Heinz Tomato Fritto (gezeefde tomaten)
- 2 kippenbouilontabletten
- 100 gr macaroni of 1 grote aardappel
- 1 kleine rode paprika
- 1 flinke ui
- 1 teentje knoflook
- 1 kleine courgette
- 100 gr sperzieboontjes
- wat bladselderie of koriander (naar smaak)
- 1 kipfilet of maak van 150 gr gehakt, 1 ei en wat paneermeel soepballetjes
- ketjap manis

Ui snipperen, paprika en courgette in stukjes snijden, sperzieboontjes in stukjes breken. Teentje knoflook kneuzen. Verhit in de (grootste) pan een beetje olie of boter. roerbak ui, knoflook, paprika, courgette en sperzieboontjes ongeveer 3 minuten op hoog vuur. Knoflook uit de pan halen. Snijd intussen de kipfilet in niet te grote stukjes. Voeg een halve liter water, de bouilonblokken en de stukjes kipfilet toe. Als de bouilon kookt dan de macaronie of de in blokjes gesneden aardappellerbij doen. Breng aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes doorkoken. Na 10 minuten de gezeefde tomaten toevoegen en opnieuw aan de kook brengen. Nog 5 minuten op laag vuur laten laten koken. Breng de soep op smaak met ketjap manis. Doe eerst wat blaadjes selderie of koriander in de kom en schep daar de soep op.

Tips: Houd je van pittig, voeg dan bij het roerbakken een fijngesneden rode peper (zaadjes verwijderen) toe. Als je na de bereiding nog wat geduld hebt, zet de pan dan, gesloten, een uurtje van het vuur en verwarm de soep daarna opnieuw (niet koken!). Het soepke smaakt dan nog lekkerder.

Henk Trimbach, 2005

Terug naar boven

Groen/wit/oranje

Ja, lekker makkelijk,daar ben ik voor te porren. Zo maak ik me deze keer er goed vanaf, want Riet Schiffers uit Spijkenisse stuurde dit winterkostrecept naar me op.

Voor 2 personen:
Schenk in een pan 1 dl water met een tuinkruidenbouillonblokje en laat dit warm worden. Doe daarna achtereenvolgens 500 gr klein gesneden groene kool, 400 gr in blokjes gesnedenaardappelen en het laatst 300 gr in blokjes gesneden peen erbovenop. Deksel op de pan en stoof dit op een sudderplaatje in ongeveer 30 min gaar Schep de massa voorzichtig door en voeg er tevens 200 gr oude grof geraspte kaas doorheen. Afmaken met peper en zout - eventueel wat nootmuskaat en fijngesneden selderijblad. Riet suggereerde: "voor de lekkerbekken kan er ook nog een gebakken haaskarbonade bij geserveerd worden" ! Thuis deed ik dat (mert twee pitten) en het smaakte prima. In het kamp verving ik de hasskarbonade door 175 gr cashewnoten. Die deed ik nog voor de kaas en het selderijblad erdoor, en ook dat smaakte prima.

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

Groene-paprikatortilla

Vroeger maakte men bier met 'gruyt'. Dat was vóór de toepassing van hop. Gruyt was zo bekend dat er nergens een recept van is. Het was een mengsel, wat er meestal in zat is wél bekend maar in welke verhoudingen niet. Met erwtensoep is zoiets ook het geval. Niemand heeft hét recept. Ja, er moeten geen bruine bonen in, maar verder zijn er allerlei variaties. Dat is ook het geval met tortilla's, er zijn veel variaties op het thema. Dit recept kreeg ik van Spaanse vrienden. (Eigenlijk: Spaanse vriendin, maar ja wat gaan jullie dan van mij denken.)

Voor 2 personen:
- 2 eieren (3 eieren wanneer je een grote tortilla maakt. Zie hieronder)
- zout (zeezout smaak iets meer uitgesproken)
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 of 2 aardappels
- 1 of 2 groene paprika's (afhankelijk van je bedoeling met de tortilla: maak je `m als enig hoofdgerecht: dan 2. Maak je er een gerechtje van met sla en brood erbij: dan is 1 voldoende.)
- peper, wat knoflook.

Verhit 2 eetlepels olie in een kleine pan en bak daarin de héél klein gesneden aardappel(s) en bak die langzaam totdat die zacht is. Ondertussen de eieren loskloppen in een (3e)pan. Als de aardappels bijna zacht zijn deze over de losgeklopte eieren verdelen. Roerbak de, ook heel fijn gesneden, groene paprika totdat die zacht is, in de overgebleven olie in de kleine pan. Snipper een klein knoflook teentje en meng dat met de aardappels en paprika. Verhit de overgebleven olijfolie zeer goed in een koekenpan en giet het ei/aardappel/paprika- mengsellerin. Verdeel de massa zonodig een beetje met een bakspaan. Temper de vlam en laat de tortil a bakken totdat die lichtbruin is. Draai hem om met behulp van een deksel o.i.d. en bak de andere zijde en voeg nog een paar druppels olie toe als de bodem te droog is. De tortilla is gaar als de buitenkant bruin is en de binnenkant nog een beetje zacht. Tja, als je pit niet goed te temperen is, moet je pan wat hoger boven de vlam houden of een (zwaar!) sudderplaatje gebruiken.

Jean-Pierre Bylard, 2005

Terug naar boven

Groentenomelet

In mijn keukenuitrusting zit, beschermd door een stukje tuinslang, ook een dunschiller. Een praktisch instrument om komkommers te schillen en bijvoorbeeld een winterwortel klein te krijgen. Maar eerst de boodschappenlijst:

- 1 winterpeen
- 1 groene paprika
- 4 eieren
- 'wat' melk
- een handjevol groene olijven met piment (dat rooie spul in het midden)
- 50 gram salami of chorizo
- (wat Chianti zou er ook lekker bij zijn, maar ik wil niemand aan de drank brengen)

De winterpeen wassen en schrappen. Vervolgens met die dunschiller bewerken totdat je een hoopje wortellintjes hebt. Paprika wassen en in kleine stukjes snijden. Dan smelt je de margarine, boter of verhit de olie en bakt daarin zachtjes die twee groenten gedurende een paar minuten. In de tussentijd klop je de eieren los met bijvoorbeeld 4 lepels melk, roer daardoorheen peper en zout naar behoefte. Het eiermengsel over de groenten schenken en even doorroeren. Zachtjes door laten bakken (ca. 10 minuten). De olijven in stukjes snijden. Als de omelet nog nét niet helemaal gebakken is, de salami of chorizo en de olijven over de omelet verdelen en even mee verwarmen. Bruin brood smaakt daar heerlijk bij.

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

Haringbietensalade

Voor 2 personen:
- 2 à 3 gekookte rode bietjes
- 2 Hollandse nieuwe
- zoetzure dressing (te koop in kleine bakjes) of (yoghurt)mayonaise
- 1 grote ui
- 3 flinke vastkokende aardappelen of 450 g voorgekookte aardappelen
- 1 ei

Schil de aardappelen en kook ze in ongeveer 15 à 20 minuten net niet gaar. Zet de aardappelen apart en laat ze wat afkoelen. Snipper de ui. Maak de bietjes schoon en snijd ze in kleine blokjes of reepjes. Voeg er de dressing (naar smaak) en de helft van de gesnipperde ui bij. De haringen in gelijke stukjes snijden en door de bietjessalade scheppen. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en doe er de rest van de gesnipperde ui, een losgeklopt ei en wat peper en zout bij. Vorm van het mengsel een platte koek en bak de rösti in wat olie of (vloeibare) boter aan beide zijden in ongeveer 10 minuten goudbruin.

Tip:
Vraag wat extra uitjes bij de Hollandse nieuwe, dat bespaart je enkele tranen en wat werk.

Terug naar boven

Hendig prutje

Mijn schoonvader was geen kok, maar een van zijn lievelingskostjes maakte hij toch graag zelf klaar. Een ‘hendig prutje’ (gemakkelijk gerechtje) dat smakelijk, gezond en voedzaam is na bijvoorbeeld een lange wandeling of fietstocht. Niks nieuws of bijzonders, maar misschien wel een beetje ‘vergeten’.

Voor 2 personen:
- 50 gram bacon of rauwe ham (bij voorkeur in niet te dunne plakjes)
- een grote ui
- 2 flinke (vlees)tomaten
- 4 eieren
- olie of (vloeibare)boter
- zout, peper
- het lekkerste brood dat je kunt krijgen …!

Bak de plakjes bacon of ham krokant en haal ze uit de pan. Bak in hetzelfde vet de gesnipperde ui mooi bruin (dus niet fruiten, maar even doorbakken). Ontvel de tomaten, snijd ze in kleine blokjes en bak ze even met de uien mee. Schuif het tomaten- uimengsel naar een kant van de pan. Giet het teveel aan vocht even af, maar bewaar het wel! Bak de eieren in wat olie of boter in de lege helft van de pan al roerend tot ‘slordige brokken’. Schep alles door elkaar en voeg eventueel wat van het bewaarde vocht bij. Op smaak maken met zout en peper. Leg een lekkere dikke boterham op elk bord en schep daarop het ‘hendig prutje’. Bovenop leg je de plakjes gebakken bacon of ham.
Vegetariërs laten uiteraard het vlees weg.

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Herhaalpotje ...

... één recept, dat toch steeds weer anders smaakt door het gebruik van kruiden uit het Midden-Oosten, Mexico, Griekenland of India. De keuze maak je zelf.

Voor 2 personen:
- 250 gram varkensvleesreepjes of hamlapjes in reepjes
- 4 flinke aardappelen, liefst vastkokend
- 1 rode paprika
- 1 klein blikje maiskorrels
- olie of (vloeibare) boter
- shoarma
- taco- of gyroskruiden (of kerriepoeder; zie TIP)
- zout en peper

Schil de aardappelen, was ze en snij ze in blokjes. Breng water aan de kook, doe de aardappelblokjes in het kokende water en laat ze in ongeveer 6 minuten net niet gaar worden. Giet de aardappelblokjes af; laat ze even uitdampen en giet er een scheut olie (vloeibare boter) bij om aan elkaar plakken te voorkomen. Even wat af laten koelen. Intussen de paprika in smalle reepjes snijden en de mais uit laken lekken. Vleesreepjes kruiden (nog geen zout en peper gebruiken). Twee eetlepels olie (boter) in de pan en op hoog vuur de vleesreepjes 3 minuten roerbakken. Aardappelblokjes en paprika bij het vlees voegen en op half hoog vuur bakken tot de aardappelen gaar en mooi goudbruin zijn. Eventueel nog wat olie (boter) toevoegen. Op het laatst de mais erbij en nog even goed doorwarmen. Op smaak brengen met zout en (veel) peper.

Tip: Voor liefhebbers raad ik aan varkens-, kalfs- of kippenlever in plaats van varkensvleesreepjes te nemen. Kruid de lever dan met kerriepoeder!

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

Het hele jaar door zuurkool

Waarom zou je zuurkool enkel in de winter eten als die het hele jaar voorradig is? Bij verschillende supermarkten zijn tweepersoonspakjes (wijn)zuurkool te koop (260 gram) die ook nog eens kant-en-klaar is, dus niet meer gekookt hoeft te worden.

Voor 2 personen:
- 2 grote of 4 kleine wraps, maar ook voor elk een grote Italiaanse bol kan ...
- 260 gram (wijn)zuurkool
- 1 klein blikje ananasstukjes
- 250 gram rundergehakt
- 50 gram bacon

Bak de plakjes bacon krokant en laat ze afkoelen. Rul (naar wens in het spekvet) het rundergehakt. Snijd de zuurkool wat fijner en verwarm die met de ananasblokjes. Laat zuurkool met ananas wat uitlekken zodra die warm is, voeg het gerulde gehakt toe en maak op smaak met wat zout en ruim peper. Verwarm de wraps even op laag vuur en verdeel het zuurkoolmengsel over de wraps. Wraps dichtklappen en de krokante bacon erover verkruimelen.

Tips:
Gebruik je Italiaanse bollen in plaats van wraps, hol die dan eerst even uit: kapje eraf, uithollen, brood door zuurkoolmengsel roeren, bollen vullen, kapje erop. Wil je het zuurkoolmengsel wat smeuïger maken, voeg dan 120 ml crème fraîche toe en verwarm dat even mee. Geen vlees? Oude geraspte kaas is een goede vervanger. Stooi die van het vuur af over het hete zuurkool-ananasmengsel. Frisse Elzasser wijn smaakt voortreffelijk bij zuurkool.

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

Hete Boontjes

Sperziebonen zijn tegenwoordig het hele jaar door te koop. We maken een pittige bonenschotel met Spaanse peper, ui en knoflook.

Voor 2 personen:
- 400 gram sperzieboontjes
- 200 gr rundergehakt
- 1 grote ui
- (1 teentje knoflook)
- 1 rode Spaanse peper
- 6 eetlepels tomatenketchup
- zout
- 150 gr rijst

Maak de sperziebonen schoon en breek ze doormidden. Kook de bonen gedurende ongeveer 15 minuten (niet helemaal gaar). De bonen uit de pan halen (ze mogen wat afkoelen) en de rijst koken. Snipper de ui en het teentje knoflook heel fijn. Knoflook kan eventueel weggelaten worden. Haal het zaad en de zaadlijsten uit de rode peper en snijd die in kleine stukjes. Wanneer de rijst bijna gaar is, deze na laten garen en warm houden in een slaapzak bijvoorbeeld. Nu in wat olie of (vloeibare) boter ui en knoflook fruiten. Rode peper en gehakt toevoegen en rul bakken. Tomatenketchup, boontjes en eventueel een beetje water erbij doen. Laat het boontjesmengsel op laag vuur nog 10 à 15 minuten pruttelen. Op smaak brengen met zout en op de rijst scheppen.

Tips:
In plaats van tomatenketchup kun je ook een blikje tomatenpuree nemen. Doe daarbij wat water en een schepje suiker.
De bonenschotel is ook lekker met aardappelpuree. Uiteraard kun je het gerecht ook zonder vlees eten. Neem dan wellicht wat meer sperzieboontjes.

Henk Trimbach, 2008

Terug naar boven

Honderd jaar NTKC!

Van mijn moeder mochten we op onze verjaardag een feestmenuutje samenstellen. Vaak hoefde ze het me al niet meer te vragen, omdat ze wist waarvan ik hield: rode bietjes met gebakken lever! In het feestjaar 2012 bied ik u, bij gelegenheid van het eeuwfeest van onze club, eenvoudige feestmenuutjes aan. Bereid ze met plezier en eet ze met smaak!

Eeuwfeestmenu januari

Voor 2 personen:
Voor
Neem 2 sneetjes brood en besmeer die aan beide zijden met kruidenboter. Beleg elk sneetje met een halve gekookte rode biet in plakjes. Snijd een bolletje mozzarella in plakjes en verdeel over de bietjes. Wat verse basilicumblaadjes erop en op laag vuur een minuutje of wat in een gesloten pan tot de kaas gesmolten is.

Hoofd
Bak 400 gram voorgekookte aardappelschijfjes goudbruin. Snipper intussen een kleine ui en snijd een kleine rode paprika in dunne reepjes. Fruit ui en paprika twee minuutjes en verdeel ze over twee met zout en peper bestrooide tilapiafilets. Strooi of snipper kaas (naar smaak) over de filets en bak ze gedurende ongeveer zes minuten, laatste minuut de deksel op de pan. Lekker met wat ravigotesaus.

Na
Een feestelijke vlaflip. Limonadesiroop, yoghurt, vanillevla en een kletskop erover verkruimeld!

Henk Trimbach, 2012

Terug naar boven

Honderd jaar NTKC! (2)

Feest! Mei is dé eeuwfeestmaand voor ons, NTKC'ers. De voorpret was er al gedurende de afgelopen maanden en het zal alleen nog maar leuker worden in mei met als klap op de vuurpijl het jubileumkamp op de 26e, 27e en 28e van deze maand! Ik breng een worst naar Clara om verzekerd te zijn van mooi weer. Dat is een oud gebruik, in ieder geval in het zuiden van ons land. Er is een Clarissenklooster bij mij in de buurt. Naast de voordeur leg je de worst dan in een nis met een draaideurtje. Zuster portier draait het deurtje dan om zonder dat ze gezien wordt. Het zijn slotzusters; jawel, ze bestaan nog.

In het feestjaar 2012 bied ik jullie feestmenuutjes aan. Deze maand pak ik wat extra uit. Er zal tijdens het jubileumkamp veel om en op open (kamp)vuur worden gekookt, neem ik aan. Op kleine tafelvuurtjes bijvoorbeeld kan een deel van het menu worden bereid; maar natuurlijk ook gewoon op de eenpitter. Bereid de maaltijd met plezier en eet ze met smaak! En eh, een welgemeend proficiat aan ons allemaal, NTKC'ers!

Eeuwfeestmenu mei voor 2 personen

VOOR warm
Fruit een fijn gesnipperd uitje met een fijngehakt teentje knoflook in een ruime pan in een beetje boter. Bak gedurende 5 minuten 250 gram in flinke stukken gesneden paddenstoelen (gemengd) mee. Schep het mengsel uit de pan en maak (in dezelfde pan) een roux van 30 gram boter, 30 gram bloem, ongeveer een halve liter groente- of paddenstoelenbouillon van een tablet. Voeg het paddenstoelenmengsel bij de roux. Roerend doorwarmen en op smaak maken met peper, zout en eventueel een wat kerriepoeder. Snij een kaiserbroodje (of ander, bij voorkeur wit broodje) open en schep op een helft een ruime hoeveelheid ragout.

VOOR koud
Snij een (of twee) dikke plak(ken) salami of chorizo in piepkleine blokjes. Snij twee augurken, een vleestomaat en zes groene olijven (zonder knoflook want die zit al in de worst) heel fijn. Meng alles door elkaar met een flinke scheut curry of tomatenketchup. Rol het mengsel in een kleine (koude) wrap per persoon en snij de wrap in enkele schuine stukjes.

HOOFD
Haal mooie kippenpoten (-billen) en wrijf die in met zout, peper een beetje kerriepoeder en besprenkel ze met olie. Gril de kippenpoten op een rooster boven het gloeiende (kamp)vuur (of in de grillpan) gaar. Maak intussen in een pan een ratatouille van kleine blokjes aardappel (vastkokend) en verschillende groenten in niet al te grote blokjes/stukjes gesneden. Gebruik bijvoorbeeld wortelen, aubergine, rode paprika, champignons, peultjes of sugarsnaps, ui, prei. Eerst de gesneden aardappelblokjes en de groenten twee minuten aanfruiten in olie en daarna stoven in een beetje water. Afgieten en op smaak maken met zout en peper. Een aantal Amsterdamse uitjes even op het laatst mee verwarmen ╔ heerlijk! Een kerriesausje, koud of warm, bij de kippenpoot en een flinke schep ratatouille maakt de hoofdmaaltijd tot een feest. Voor kinderen is een hele kippenpoot vaak teveel. Neem dan bijvoorbeeld drumsticks.

NA
Smelt 100 gram (of meer wanneer er meer mensen mee snoepen) chocola (liefst puur) in een pannetje. Dat gaat het beste au bain-marie. Doop liefst koude minisoesjes en marshmallows in de gesmolten chocola. Even de chocola laten opstijven en smullen maar. Kopje koffie erbij?

Henk Trimbach, 2012

Terug naar boven

Honderd jaar NTKC! (3)

Onlangs stierf de oudste inwoner van mijn woonplaats, een pater, hij werd 104! Al sinds enige tijd werd de goede man in een rolstoel verplaatst, maar dat was dan ook nagenoeg zijn enige gebrek. De pater was vooral nog zeer helder van geest. Onze kampeerclub is weliswaar ook op leeftijd, maar nog zeer vitaal. Ik ben er van overtuigd dat we die 104 levensjaren van de pater gemakkelijk zullen voorbijstevenen!
In het feestjaar 2012 bied ik je, bij gelegenheid van het eeuwfeest van onze club eenvoudige feestmenuutjes aan. Bereid ze met plezier en eet ze met smaak!

Eeuwfeestmenu april voor 2 personen

VOOR
Snijd een derde van een dikke prei en een vierde van een winterwortel julienne (hele smalle reepjes). Fruit de groenten even aan in wat olie en voeg dan een halve liter water en een visbouillonblok toe. Breng aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Leg in twee kommen of borden roze garnalen (of fruits de mer) en giet er de groente- visbouillon op.

HOOFD
Snijd de rest van de prei en de winterwortel, plus een flinke ui in stukjes (niet te klein). Breng in de grootste pan een liter water met de groenten en een klein zakje viskruiden aan de kook. Voeg 2 kilo mosselen in schelp toe en breng onder gesloten deksel opnieuw aan de kook. Dan een keer omscheppen en nog een minuutje laten koken. Eet de mosselen met goed brood en sausje(s) naar keuze.

NA
Verwen jezelf eens met een kopje sterke koffie waarin je een of twee blokjes melkchocola of witte chocola hebt opgelost.

Henk Trimbach, 2012

Terug naar boven

Honderd jaar NTKC! (4)

De zomervakantie is weer voorbij wanneer dit recept in Buitenspoor staat. Vreemd, want diezelfde zomervakantie moet nog beginnen op het moment dat ik aan het schrijven ben. Zomervakantie ...? Voor mij persoonlijk is het vanaf 1 augustus van dit jaar voortdurend 'vakantie'; ik ga met pensioen! Juist buiten de periodes dat schoolkinderen vrij zijn kan ik de mooie terreinen van de NTKC gaan opzoeken en er mijn tentje in de grond prikken. Fiets mee, boeken mee en mijn eenpittertje mee. En mocht ik dat kooktoestelletje dan per ongeluk vergeten zijn ...geen nood, dan maak ik toch gewoon een heerlijke salade.

Eeuwfeestsalade september voor 2 personen

Bak 100 gram licht gezouten spekblokjes krokant en laat ze afkoelen (op een stukje keuken- of toiletpapier dat het vet absorbeert). Kook 250 gram krielaardappeltjes in de schil (goed schoonboenen) gaar en laat ook die afkoelen. Kook 250 gram sperzieboontjes beetgaar in water met een beetje zout. Ook de boontjes moeten afkoelen. Meng 200 ml crème fraîche met een flinke eetlepel fijngeknipte bieslook, zwarte peper en zout naar smaak. Schep dit mengsel door de aardappeltjes. Verdeel de sperziebonen over twee borden en maak een bergje aardappelsalade in het midden van de borden. Strooi de spekjes over de salade. Drink er een lekker glas witbier bij.

Henk Trimbach, 2012

Terug naar boven

Imitatieafrikaans

Al eens linzen gegeten? Het is niet voor iedereen een favoriete peulvrucht. Gebruik geen zout of peper bij dit gerecht maar met wat zoet en een beetje zuur komt deze eenpansschotel voortreffelijk op smaak.

Voor 2 personen:
- 1 flinke kipfilet
- 1 (half) blik linzen
- 100 gram gewelde abrikozen
- 1 klein pakje spekreepjes
- 1 vleesbouillonblokje
- 3 bosuitjes of 1 kleine prei
- azijn

Bak de spekreepjes uit en voeg de kleingesneden ui of prei toe. Haal spek en ui uit de pan en bak de in kleine blokjes gesneden kipfilet snel goudbruin en gaar in het achtergebleven spekvet. Haal de kip uit de pan en leg die bij de spekreepjes.
Doe de linzen met het vocht, een halve liter water, de in niet te kleine stukjes gesneden gewelde abrikozen en het vleesbouillonblokje in de pan en breng het even aan de kook. Voeg spek, ui en kip toe en breng op smaak met een lepeltje/klontje suiker e n een eetlepel azijn.
Liefhebbers kunnen een deciliter rode wijn met de bouillon mee aan de kook brengen.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

In een 'ongefrankeerde enveloppe'

Ik heb jullie al eerder gevulde wraps voorgeschoteld. Deze keer een niet alledaagse vulling met zuurkool en shoarmavlees. Je kunt het gerecht beperken tot vier ingrediænten, maar de lekkerbekken zullen wellicht nog enkele producten meer toevoegen. Ik geef ze nog een paar tips.

Voor 2 personen:
- 4 kleine of 2 grote wraps (naturel)
- 250 gr (wijn)zuurkool
- 250 gr shoarmavlees
- flinke hand rozijnen

Laat de rozijnen even wellen. Kook de zuurkool bijna gaar volgens de aanwijzingen op het pakje. Giet het vocht eraf en hou de zuurkool in een slaapzak warm. Bak de shoarmareepjes gaar en schep er in de laatste 2 minuten de rozijnen en de zuurkool door. Leg de wraps even op de pan, zodat de 'kou' eraf is. Vouw 'envelopjes' van de wraps en vul ze met het shoarma-zuurkoolmengsel. Een rode paprika in kleine stukjes meebakken met het shoarmavlees geeft een extra lekkere smaak aan het gerecht. En de liefhebbers van uien kunnen ook nog een klein gesnipperd en gefruit uitje toevoegen.

Voor de sausliefhebbers: knoflooksaus smaakt niet zo lekker bij de zuurkool; althans dat heeft mijn voorkeur niet. Een rode saus, bijvoorbeeld barbecuesaus, curry of gewoon tomatenketchup is smakelijker.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Ingepakt

Uit het vuistje eten ... Dat kan met deze snelle, voedzame maaltijd. Zowel omnivoren als vegetariërs kunnen genieten van dit `nieuwe-tijds-eten'.

Voor 2 personen:
- 4 (kleine) wraps
- 1 eetlepel olie of (vloeibare) boter
- 250 gr kipfilet of 250 gr tofu of tempeh (filet of tofu/tempeh in blokjes snijden en naar smaak kruiden. Er is ook gekruide tofu te koop, die zelfs al voorgesneden is)
- 250 gr verse sperzieboontjes
- 200 gr taugé
- sambal badjak naar smaak)
- bakje, zakje of pakje kant-en-klare satésaus

Kook de boontjes in 10 minuten beetgaar; giet ze af en zet ze apart (je hoeft de boontje niet per se warm te houden). Roerbak de kipfilet of tofu in de olie of boter tot die mooi bruin is. Voeg de sperziebonen toe en roerbak die 1 minuut mee. Doe er, als je daarvan houdt, naar smaak sambal badjak door. Haal van het vuur, roer er de gewassen en uitgelekte taugé door en zet in gesloten pan even in een slaapzak. Leg de wraps in gesloten verpakking intussen op de deksel van de pan. Maak de satésaus warm. Leg een flinke schep vulling op een wrap en vouw die als een `open enveloppe' (eerst van onder naar het midden en dan links en rechts eroverheen). Nog een schep vulling en satésaus naar smaak erop!
Tip: Als de zon warm genoeg is, kunnen de wraps in gesloten verpakking ook even op een warme tegel in de zon gelegd worden.

Jean-Pierre Bylard, 2005

Terug naar boven

Kaasfondue

Goscinny en Uderzo laten hun helden Asterix en Obelix eens een keer hun avonturen in Zwitserland beleven (Asterix en de Helvetiërs). Vermakelijk zijn dan de slemppartijen en vooral als er kaasfondue wordt gegeten. Ook de straffen op laten vallen van het brood in de 'ketel' met fondue zijn niet gering. De eerste keer: vijf slagen met de stok, tweede keer: twintig zweepslagen en de derde keer: met een gewicht aan je voeten in het Meer van Genève.
Dit recept voor een kaasfondue werd ingestuurd door Ida Diemer. Ze noemt het: 'Kaasfondue voor/met kinderen'. Verzin er speelse straffen bij en succes is verzekerd. Maar wat hebben we nodig voor dit feestmaal?

Voor twee personen:
- 25 gr boter en bloem
- 2,5 tot 3 dl water of melk (of half om half)
- 2 ons belegen Goudse kaas
- 1 tot 1,5 ons Kernhemse kaas
- half bouillonblokje
- champignons (half bakje)
- een dikke plak ham (ca. 75 gr)
- stokbrood.
Dit is voor twee personen. Ik denk echter dat je het eerder zult maken wanneer je met meer dan twee personen bent; nou dan verdubbel je simpelweg de hoeveelheden (twee personen is mijn uitgangspunt bij de eenpitterrecepten)

Het bouillonblokje in weinig water oplossen en gebruiken bij het maken van de blanke saus. (Een kleine herhaling:) Boter smelten, bloem er goed doorroeren en langzaam, scheutsgewijs het vocht (bouillon en melk) erdoor roeren. Je krijgt dan die roux van een paar recepten geleden. Niet al het vocht direct toevoegen, verse champignons geven nog vocht af. Mocht je niet onder een blikje champignons uitkunnen, laat de paddestoelen dan goed uitlekken. Laat iemand anders ondertussen de kazen, de ham en de champignons in kleine blokjes snijden (steeltjes ervanaf halen, die zijn vaak taai.) De kaas toevoegen, goed roeren en laten smelten. Wanneer je een gladde saus hebt gekregen, de stukjes ham en paddestoelen toevoegen. Een beetje peper en een beetje knoflook zijn erg goede smaakversterkers. Zorg ervoor dat de kaasfondue niet al te dun wordt. Stokbrood snijden en door de fondue halen. (Zou je van de NTKC misschien een paar kleine takjes van de struiken af mogen halen en die als 'vorkjes' gebruiken?)

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Kiezelsteentjes

Wij kennen binnen ons gezin het 'kiezelsteentjesrecept'. We zochten 15 mooie kiezelsteentjes zo groot als knikkers. Goed schoonwassen zodat er nergens meer zand of zo tussen de ribbels zat. Dan kwam het recept. Je kon ze op velerlei manieren klaar maken. Als alles gaar, ofwel etensklaar was, viste je de steentjes eruit en at dan de rest van het gerecht op. Succes verzekerd. Daaraan moest ik denken toen ik een recept ontving van Ida Diemer. Daar maak je zelfs kiezelsteentjes lekker mee. Alleen de kiezelsteentjes heb ik meteen maar weggelaten. Gesmuld dat ik heb! Wat hebben we nodig:

- Ongeveer 250 gram groene lintmacaroni (tagliatelle)
- Een pakje gerookte zalm (100 gram lijkt me genoeg)
- Een pakje kruidenroomkaas
- Een klein blikje met 4 halve perziken

De tagliatelle koken, als die beetgaar is afgieten. Daarna de roomkaas erdoorheen roeren en de zalm toevoegen. Hou de pan maar op een zacht vuurtje. Op het laatst de perziken (elk stuk in drieën) erdoor. Nog even opwarmen en smullen. Sla kun je erbij doen voor de vitamines. 3 lepels olijfolie, 1,5 lepel azijn, snufje peper, zout en theelepel suiker. Goed mengen (met dat kleine Blokker-gardetje) en over de sla. Wisten jullie dat je bij de Aldi voor een habbekrats prima vruchtenkwark kunt bekomen, om over de heerlijke Spaanse wijn, die ik er ook kocht, maar te zwijgen? Heb je nog wat zalm over? Nou bewaar `m, doe die de volgende ochtend op het brood voor onderweg. Twee keer genieten.

Jean-Pierre Bylard / Ida Diemer, 2003

Terug naar boven

Een kouwe Italiaan

Gewoonlijk zijn de bewoners van het Mediterrane gebied toch bijzonder warmbloedig ...? Ik bied u deze keer evenwel een `kouwe Italiaan' aan. Maar dan wel in de vorm van een recept voor een maaltijdsalade.

Voor 2 personen:
- 250 gr macaroni - kies een soort naar eigen believen
- 200 gr gerookte kipfilet
- 1 kleine rode paprika
- 1 kleine groene paprika
- 1 klein blikje maïs
- 1 citroen
- mayonaise (uit een tube bijvoorbeeld)

Kook de macaroni beetgaar. Afgieten en onder de koude kraan snel afkoelen. Even uit laten lekken en dan een scheutje olie of vloeibare boter door de pasta scheppen. De maaltijd-pastasalade afmaken is in een mum van tijd gebeurd: Snijd de rode en de groene paprika in kleine blokjes. Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Knijp ongeveer 2 eetlepels sap uit de citroen en meng dat met 1 dl mayonaise. Schep de paprika, de maïs, de kip en de mayonaisedressing door de afgekoelde macaroni, voeg eventueel zout en peper naar smaak toe en klaar is de 'kouwe Italiaan'.

Tips:
Gebruik je liever een rijkere pasta, neem dan tortellini. Dat is gevulde pasta; meestal in zakjes van 250 gram verkrijgbaar. Tortellini met spinazie is een goede combinatie met de overige ingrediënten. Neem in plaats van kip eens gerookte zalm; da's ook smullen!

Henk Trimbach, 2005

Terug naar boven

Licht verteerbaar

Ik ben verzot op garnalen, kleintjes of grote, Hollandse of Noorse of van waar ze dan ook mogen komen. De grote garnalen die ik in dit recept gebruik, gamba's of tijgergarnalen, zijn tegenwoordig in nagenoeg elke supermarkt in grotere en kleinere porties te koop. En anders maar even een visboer opgezocht. Het is plezierig wanneer de garnalen al gepeld en schoongemaakt zijn. Anders niet vergeten de zwarte darm te verwijderen.

Voor 2 personen:
- 12 à 16 gepelde rauwe gamba's of grote black tiger garnalen
- 3 ê 4 bosuitjes
- 125 gram mihoen (rijstemie)
- 1 rode paprika
- 1 of naar smaak 2 teentjes knoflook

Bereid de mihoen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de mihoen daarna onder de k oude kraan tot hij afgekoeld is en zet even afgedekt weg. Snij de bosuitjes in ringetjes. Snipper de knoflook en snij de paprika in stukjes. Maak, als dat nog nodig is, de garnalen schoon. Verhit 1 eetlepel olie of boter in een pan en roerbak paprika. Voeg na 2 minuten de bosui en de knoflook toe en roerbak nog eens 2 minuten. Dan de garnalen erbij doen en onder regelmatig omscheppen de garnalen in enkele minuten mooi roze van kleur laten worden. Voeg de uitgelekte mihoen toe en warm het geheel goed door. Breng op smaak met zout en peper (eventueel sambal). Het gerecht wordt extra smakelijk met een scheut oestersaus of ketjap manis. Eet er kroepoek bij.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Mag het ook wat meer werk zijn?

Een beetje Indisch. En die keuken vraagt altijd wat meer tijd. Maar ach, als je toch vakantie hebt en ook nog eens koken leuk vindt ...

Voor 2 personen:
- een kleine ui
- een teentje knoflook
- een theelepel sambal trassi (is in kleine potjes te koop)
- een theelepel suiker
- ketjap manis
- olie
- een klein potje pindakaas
- een klein blikje kokosmelk
- een blok tahoe (tofu) of voor wie dat liever heeft: tempé
- 250 gram tuinerwten (bij voorkeur diepvries)
- 150 gram (pandan)rijst
- zout

Kook de rijst bijna gaar, giet af en laat in de slaapzak nagaren. Snipper de ui en de knoflook heel fijn en wrijf met de bolle kant van een lepel tot een brij. Voeg sambal trassi, suiker en een eetlepel ketjap manis toe en roer goed door elkaar. Snijd de tahoe of tempé in dobbelsteentjes en strooi er wat zout over. Bak de blokjes in wat olie goudbruin en haal ze dan uit de pan. Fruit de boemboe (uimengsel) in wat olie, voeg de tuinerwten toe en bak die even mee. Doe de kokosmelk bij de boemboe en de tuinerwten en breng het geheel aan de kook. Voeg dan de pindakaas toe en roer alles glad. Wordt de saus te dik, dan wat water toevoegen. Even laten pruttelen. Op de borden de rijst verdelen, daarover de pinda-erwtensaus en de tahoe- of tempéblokjes bovenop verdelen. Je kunt naar smaak ketjap en/of sambal toevoegen.

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Melksoep

- 1 ui (formaat golfbal)
- 0,5 l water
- 1 l melk
- 2 bouillonblokjes
- 2 rode pepertjes
- 250 gram mais (uit blik)
- potje zure room
- evt. wat bloem om te binden

De ui snipperen en lichtgeel fruiten. Water erbij en de bouillonblokjes erin laten oplossen. Daarna melk erbij doen. Tussendoor de chilipepertjes ontpitten, in reepjes en daarna in stukjes snijden (daarna handen goed wassen, het is anders erg pijnlijk bij wrijven in bijvoorbeeld ogen) en bij de soep doen. Mais afgieten en bij de soep doen. Weer even op temperatuur laten komen. Als de soep te dun is, de bloem, onder goed roeren, erbij doen en even laten meekoken om dikte te controleren. (Denk eraan: de zure room maakt de soep ook weer dikker.) Van het vuur af en de zure room erdoor scheppen. Bijvoorbeeld stokbrood erbij eten.

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Met de vingers eten mag

Je vingers erbij aflikken mag zeker. Ik bereidde dit bijzonder smakelijke eenpitterrecept dat ik van Monique van Zomeren kreeg al enige malen. Wel thuis in mijn eigen redelijk goed geoutilleerde keuken moet ik er eerlijkheidshalve bijzeggen! Maar voor kookgekken moet het ook bij de tent lukken en kampeerwagenkoks moeten al helemaal geen problemen met de bereiding hebben.

Voor 2 personen:
- 100 g couscous
- 150 ml kippenbouillon
- 200 g kipfilet in reepjes
- 200 g gebroken sperzieboontjes
- 1/2 (kleine) courgette in blokjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden (meer of minder kan altijd)
- 1 kleine (rode) ui in dunne ringetjes
- mespuntje kaneel
- zout en peper (of voor de liefhebbers een rode peper in dunne ringetjes)
1 el verse munt, fijngehakt

De bouillon over de couscous schenken en regelmatig losroeren. In een (braad)pan of wok wat olijfolie verhitten en hierin de knoflook en ui fruiten. Kip erbij en bruin laten worden. Boontjes en courgette toevoegen en alles op hoog vuur al omscheppend laten garen. Naar smaak kruiden met zout en pep er (eventueel het pepertje). Als het gerecht bijna klaar is de couscous erdoor mengen en door en door warm laten worden. De munt erover strooien en meteen opdienen.

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

Min of meer Marokkaans

Met een diepe buiging voor zijn negenjarig eenpitter-schrijverschap neem ik een stukje van het stokje van Henk over. Het vegetarische stukje, om precies te zijn. Andere mensen zullen andere stukjes van het stokje overnemen; wie en hoe merk je vanzelf in een volgend Buitenspoor.

Afgelopen oudjaar testte ik onderstaand min of meer Marokkaans recept bij het kampvuur op Huizen. Het resulteerde in een soort mediterraans beton. Daarom hieronder de verbeterde versie. De hoeveelheden zijn voor twee personen.

Snipper 1 ui, snijd 1 rode Spaanse peper (als je het niet heet wilt: zonder pitjes) in dunne ringetjes en hak 2 teentjes knoflook fijn. Fruit glazig in een beetje (olijf)olie. Voeg 250 gram soepgroenten, 1 forse theelepel kaneel en 3 fijngestampte kruidnagels toe en fruit nog even door. Doe er een scheutje water, 1 klein bouillonblokje en 6 in plakjes gesneden gedroogde vijgen bij en laat alles rustig garen. Roer er tenslotte 1 klein blikje tomatenpuree (en eventueel nog wat water) doorheen en maak op smaak af met zout. Houd het prutje warm in een slaapzak of, voor een fijne rooksmaak, op een hoekje van de vuurplaats. Bak 250 gram falafelballetjes in wat olie onder regelmatig schudden bruin. Serveer de balletjes op het prutje, met daarbij (pita)brood. Of niet, als het je zo al meer dan genoeg lijkt.

Henk, nogmaals bedankt voor negen jaar Eenpitter,
Gert-Jan Kooren, 2015

Terug naar boven

Naamloos

Nu vooruit, nog een keer dan, een recept voor mezelf waarbij julie mogen meedoen.

- aardappels
- ui(en)
- ontbijtspek in blokjes
- rozemarijn
- (olijf)olie
- 3 eieren (één voor de pan en één voor elke eter)
Ik geef geen precieze gewichten/aantallen. Kies hier gewoon naar grootte van de trek/eetlust.

Pan op de brander met flinke scheut olie, spekblokjes erin en deze rustig laten bakken. Ondertussen de aardappels en de uien kleinmaken. (aardappels in blokjes van 1x1 cm). Wanneer de spekjes gebruind zijn, deze "droog" uit de pan scheppen. Dan gaan de aardappelblokjes in de olie. Met de deksel op de pan deze ca. 5 minuten laten bakken, deksel eraf, uien en rozemarijn erin. Alles gaar laten worden. Dan de eieren breken en erbij doen,alsmede peper en zout naar smaak. Goed door elkaar husselen en opdienen. Een groene salade erbij voor de broodnodige vitamientjes en vezels.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Namaak Marokkaans

Een frisse vegetarische maaltijdsalade die vooral vanwege de couscous uit Noord Afrika lijkt te komen. Je kunt 'm overigens nog wat 'Marokkaanser' (en wat frisser van smaak) maken door, in plaats van koriander, verse munt te gebruiken. Houd je nou helemaal niet van koriander of munt, neem dan gewoon wat selderieblaadjes. Misschien is de aangegeven hoeveelheid wat te veel voor twee personen. Dat biedt dan wellicht de mogelijkheid om de buren eens uit te nodigen voor de maaltijd.

Voor 2 personen:
- 150 g gewelde abrikozen (zijn geweld te koop!)
- 1 sinaasappels
- mespunt kaneelpoeder
- 200 g couscous
- 3 à 4 eetlepels olijfolie
- 2 bosuitjes
- enkele takjes verse koriander
- 100 gram fetakaas

Snijden: abrikozen in kleine stukjes, de bosuitjes in dunne ringetjes, de korianderblaadjes en de feta in blokjes (of verkruimelen). Boen de sinaasappel schoon en rasp de schil eraf. Pers het sap eruit. Schep in een flinke pan de abrikoosstukjes met de sinaasappelrasp, kaneel, de couscous en 1 tl zout om. Voeg al roerend het sinaasappelsap, 200 ml kokend water en de olie toe. Laat de couscous 10 minuten staan. Roer nu de couscous rul met een vork en schep er de bosui, de koriander en de feta door. Breng op smaak met zout (niet te veel!) en peper. Laat naar believen nog even verder afkoelen. Nog lekkerder met wat licht geroosterde amandelen of pijnboompitjes.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Namaak Spaans

Nou ja, Spaans ... Met bruine bonen en prei is het ook nogal Hollands! Een gemakkelijke en stevige pot voor mensen die er een dag 'actie' op hebben zitten.

Voor 2 à 3 personen:
- 1 grote of 2 kleine preien
- 200 gram chorizoworst
- 1 kleine pot of blik bruine bonen
- olie of vloeibare boter
- 1 klein bakje crème fraîche
- 1 blikje tomatenpuree
- wat geraspte kaas

Snijd de preien in smalle ringen en was ze. Snipper de ui fijn en bak die goudbruin. Laat de uitjes afkoelen. Snij dikke plakjes chorizo en snij elke plak vervolgens in vieren. Laat de bonen uitlekken. Meng de tomatenpuree met wat water tot een niet te dunne saus. Verhit wat olie of boter in een pan en roerbak de prei en de stukjes chorizo ongeveer 4 minuten op een matig vuur. Voeg de tomatensaus, de bruine bonen en de crème fraîche toe. Laat alles door en door warm worden (af en toe roeren). Bestrooi het bonenpotje met de gebakken uitjes en de geraspte kaas.

In plaats van bruine bonen kun je natuurlijk ook kidneybonen gebruiken.

Henk Trimbach

Terug naar boven

Namaak Italiaans

Nee, niet echt Italiaans, maar een lekker potje voor een dag waarop je vanwege het wat tegenvallende weer toch genoodzaakt bent om onder je luifel of je tarp te blijven. Gewoon even de tijd nemen om het eten te laten garen, maar zorg er dan wel voor dat je de rijst er niet te vroeg bij doet. Die hoeft maar gewoon gaar te worden.

Voor 2 personen:
- 1 ui
- 1 kleine rode en 1 kleine groene paprika
- 250 gram varkensvlees (bijvoorbeeld hamlap)
- paprikapoeder
- oregano, basilicum
- 0,5 liter bouillon van 1 vleesbouillontablet
- 150 gram rijst
- 1 klein blikje tomatenpuree
- 4 tomaten

Snipper de ui. Snij de paprika in niet te dunne reepjes. Ontvel de tomaten (inkruisen en even onderdompelen in kokend water) en snij die in stukjes (vocht erbij laten). Het vlees in blokjes snijden. Verhit olie of boter en braad uien en vlees aan. Voeg de paprika en de tomaten blokjes toe met paprikapoeder, zout, peper, oregano en basilicum. Roer de tomatenpuree erdoor en schenk de bouillon erbij. Laat 20 minuten sudderen en doe dan de rijst erbij. Met de deksel van de pan laten koken tot de rijst gaar is. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Nazomers stamppotje

Ik heb voor eenpitterrecepten nog maar zelden gekookte aardappelen gebruikt. Nou daar gaat ie dan, en nog wel in een vegetarisch stamppotje. Mochten er nou kampeerders zijn die niet zonder een stukje vlees kunnen, dan past een blinde vink prima bij dit stamppotje. Drink er een fris glas witte wijn bij.

Voor 2 personen:
- 750 gram aardappelen
- 1 klein blikje (ongeveer 120 gram) maiskorrels
- 1/2 krop ijsbergsla (mag ook een zakje gesneden ijsbergsla zijn, zodat je niks overhoudt)
- 200 gram belegen of oude kaas
- ongeveer 1,5 dl melk

Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in stukken. Kook de aardappelen in water met zout gaar. Warm de maòskorrels kort mee. Was intussen de sla en snij in smalle reepjes. Snij de kaas in piepkleine blokjes. Giet de aardappelen met de maòs af en prak ze fijn. Een tentkampeerder zal geen pureestamper hebben, maar met een beetje meer geduld lukt het prakken ook met een vork. Meng de sla, de kaasblokjes en zoveel melk door de aardappelen dat een smeuòge puree ontstaat. Laat de stamppot, al roerend, nog even doorwarmen en breng op smaak met zout en peper.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Nierboontjespasta

Kidneybonen worden in onze taal ook wel nierboontjes genoemd; de reden laat zich gemakkelijk raden. Dat peulvruchten gezond zijn behoeft ook geen nadere uitleg. Dat ze enkel in Zuid-Amerikaanse gerechten gebruikt worden, is een fabeltje; maar of onderstaand recept nou zo Nederlands is …

Voor 2 personen:
- 200 gram rundergehakt
- 150 gram elleboogjesmacaroni
- 200 gram kidneybonen (blik)
- 1 blikje tomatenpuree
- klontje of schepje suiker
- olie of (vloeibare)boter
- zout, peper

Kook de elleboogjesmacaroni bijna gaar; giet ze af en meng er een scheutje olie door. Warm houden (en na laten garen) in een slaapzak.
Bak het gehakt los en gaar met wat zout en peper.
Haal het gehakt even uit de pan en verwarm al roerend op hoog vuur in dezelfde pan de tomatenpuree met een klontje of schepje suiker. (Pan moet even goed heet zijn, om de bittere smaak van de tomatenpuree te doen afnemen).
Doe de kidneybonen met de helft van het vocht bij de tomatenpuree en maak het mengsel door en door warm. Doe tenslotte het gehakt en de macaroni erbij en roer alles goed door elkaar. Eventueel nog wat op smaak maken met zout en/of peper.

Tips:
Voor een wat pittiger maaltijd kan een kleine gesnipperde en gefruite ui worden toegevoegd. In plaats van gehakt kun je ook gebakken, gerookte spekblokjes gebruiken.

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Omelet anders

Omelet op brood; zo eten we dat eiergerecht meestal. Maar deze keer maken we er een hoofdmaaltijd van met rijst. De omelet niet op de rijst, maar de rijst tussen de omelet.

Voor 2 personen:
- 120 gr rijst
- 4 eieren
- beetje melk (niet noodzakelijk)
- shoarmakruiden
- olie of (vloeibare) boter
- een kleine ui of een flinke sjalot
- een kleine winterwortel
- een flinke hand sperziebonen of enkele snijbonen
- een kleine rode paprika
- zout, peper

Kook de rijst bijna gaar, giet af en laat nagaren in een slaapzak. Snijd ui, wortel, paprika en boontjes in kleine stukjes. Doe een beetje olie of boter in een pan en roerbak de groenten in enkele minuten (beet)gaar. Voeg peper en zout naar smaak toe en roer de groenten door de rijst. Zet het rijst-groentemengsel terug in de slaapzak. Klop de eieren los met een scheutje olie, wat melk (niet noodzakelijk), een weinig zout en een theelepel shoarmakruiden. Bak twee omeletten. Verdeel rijst met groenten over de omeletten en klap ze dicht.

Variatietips:
Voor de liefhebbers wat knoflooksaus erbij (warm of koud).
Ik heb een vegetarische omelet gemaakt, maar natuurlijk kan er vlees (bijvoorbeeld shoarmareepjes of gehakt) bij gedaan worden.
In plaats van shoarmakruidenkunnen er ook andere kruiden in het gerecht gedaan worden; bijvoorbeeld tacokruiden of kerriepoeder.

Henk Trimbach, 2010

Terug naar boven

Omwille van de kleur

Omwille van de kleur pakte ik groene tagliatelle, want verder is het rood en geel wat de klok slaat. Je zou ook rode tagliatelle kunnen gebruiken voor het volgende recept en dan is het groen en geel wat de klok slaat..
Wat hebben we nodig:

- een snijplankje en een goed scherp mes (overbodige opmerking?)
- ongeveer 250 gr tagliatelle (groen of rood)
- twee rode paprika's wanneer je groene tagliatelle hebt.
- een rood pepertje
- drie/vier tenen knoflook
- (olijf-)olie
- Parmezaanse kaas
- zout/peper
- bieslook of peterselie

De tagliatelle koken. Omdat daar enige tijd in gaat zitten kun je ondertussen de paprika's, knoflook en het pepertje bewerken. Enfin, dat is: schoonmaken, doorsnijden, pitten eruit en in kleine stukjes snijden. Pas op voor de peper, niet onverwachts in je ogen wrijven, want ze 'branden dan je kop uit'. Wanneer de tagliatelle bijna klaar is, afgieten, wat olijfolie erdoor roeren en warm wegzetten. In een tweede pan een scheutje olie en daarin de paprika, peper en knoflook roerbakken. (Dat hoef ik niet uit te leggen hè, wat roerbakken is?) Na 3-5 minuten roerbakken, de pasta weer naar voren halen en de paprika enzovoort erdoorheen roeren. Wanneer je dan al wat kaas erdoor doet, dan verdeelt dat de ingrediënten beter. Op het bord de fijngesneden bieslook of peterselie erover en verder ruim bestrooien met de kaas. Salade had ik niet gemaakt en om dat te compenseren, aten we een halve meloen erna op.

Jean-Pierre Bylard, 2005

Terug naar boven

Ontbijt met zelfgemaakte yoghurt

Allerlei soorten yoghurtpoeder blijken ons niet te bevallen, want of ze smaken naar nepslagroom, of naar zure melk. Om tijdens een trektocht 's ochtends muesli met yoghurt te kunnen eten heb ik de volgende tip:

- Verwarm 's avonds bij het avondeten iets minder dan een halve liter water tot ruim heter dan handwarm (formeel 45 °C).
- Doe dit over in een wijdhalsflesje van een halve liter of een bidon en voeg een zakje ELK toe, goed schudden.
- Voeg daarna 2 eetlepels verse yoghurt toe (moet je dus wel overhouden van je eerste maaltijd), opnieuw goed schudden.
- Zet het flesje warm weg in een fleshoesje, slaapzak of iets anders wat het warm houdt (je donssloffen kan ook).
De volgende ochtend heb je yoghurt voor 2 personen. Houd hier weer 2 eetlepels van over en het proces kan de volgende dag opnieuw beginnen.
Het recept komt uit een kinderkookboek(!), maar dateert daarnaast ook al van lang geleden (50 jaar of meer). Wij hebben het thuis uitgeprobeerd en het werkt uitstekend. De yoghurt is prima te eten.

Marian van Hal, 2003

Terug naar boven

Op een bijzonder pitje

Februari ... hartje winter! Een recept daarom voor de `diehards' onder de kampeerders, die waarschijnlijk tegen de avond een kampvuurtje zullen maken om zich te warmen en ... nu ook om op te koken! Maak eerst een kookvuurtje: twee (bak)stenen muurtjes van ongeveer 20-30 cm hoog met een (barbecue)rooster erop. Neem wat vuur van het kampvuur en leg dat onder het rooster. Gebruik een oude pan met deksel of een groot conservenblik (vraag ernaar in de restaurantkeuken of de keuken van het verzorgingshuis).

Voor 2 personen:
- 1 verse kip in stukken
- kipkruiden (of zout en peper)
- 1 winterwortel
- 0,5 stronk bleekselderie
- 1 grote rode ui
- vloeibare boter of olie
- rode (huis)wijn
- 500 gram zuurkool rozijnen

Maak de winterwortellen de bleekselderie schoon en snij die in niet te grote stukjes. Snipper de ui.
Wrijf de stukken kip in met de kipkruiden (of met zout en peper als je dat belieft). Braad in weinig boter of olie de kip snel rondom bruin. Haal de kip even uit de pan en roerbak de uien, winterwortelen, bleekselderie 3 minuten in het braadvet. Voeg de kip weer bij de groenten en meng er zoveel rode wijn bij tot kip en groenten onder staan. Breng aan de kook en laat even doorkoken zonder deksel. Dek de pan of het blik af met een deksel en schuif de pan naar een kan van het rooster waar het vuur lager is. Laat het gerecht nog 45 minuten stoven en kijk dan of de kip goed gaar is. Voeg op het laatst eventueel nog wat zout en peper naar smaak toe. Maak in een tweede pannetje de zuurkool met rozijnen klaar wanneer de kip met groenten gaart. Aardappelen erbij? Niet nodig!

Henk Trimbach, 2006

Terug naar boven

Pannekoeken

Ik houd het op de oude schrijfwijze, die doet het meeste recht aan het ontstaan van het woord. Het woord is ontstaan naar de manier waarop platte broden werden gemaakt. Een pain-koek. Dat is ook hier de bedoeling van het recept. Niet een toetje maar een maaltijd. Deze keer geen aanduiding van de hoeveelheden. Niet dat ik nu ineens lui ben geworden (dat was ik al veel langer), maar maak je te weinig dan is dat vlug aangevuld. Te veel geeft niet; ook koude pannekoeken zijn lekkere mondkost.

We gebruiken natuurlijk wel: tarwebloem, wat melk, (bruin) bier, ei(-eren). Je kunt dat natuurlijk mengen door twee vorken als garde te gebruiken, maar de al eerder geroemde mini-garde voor ca. 0,50, dat werkt toch iets prettiger. De variatie deze keer zit `m in de vulling of de bedekking.

Vulling:
- We kennen waarschijnlijk wel allemaal drie-in-de-pan (een vulling van krenten/rozijnen).
- Appelpannekoek: geen schijven nemen maar de appel zo klein mogelijk snipperen en door het deeg mengen.
- Ook een hartige vulling is mogelijk. Koop voor deze vulling: 1 groene en 1 rode paprika, een uitje en één of twee ons gerookt spek. Alles klein maken en door het deeg mengen.
Als je toch nog andere ideeën wilt uit proberen: meng bijvoorbeeld in een gedeelte van het deeg (bijvoorbeeld in mok voor 2 pannekoeken) sesamzaad en in een ander deel maanzaad.
Heb je zelf nog andere hartige vullingen (die niet zo gangbaar zijn): ik hoor ze graag van je.

Bedekking:
Daar zijn vele variaties mogelijk. Ik ga ze niet alle maal opnoemen maar alle beleg op brood is ook op pannekoeken mogelijk. Toch is de nu aan te geven bedekking voor heel veel mensen nieuw. Wanneer je het heel goed wilt doen, dan ga je eerst naar een toko. Haal daar een stuk gula djawa ofwel palmsuiker. Gaat dat niet zo makkelijk, gebruik dan het restant bruine basterdsuiker uit het "snelle hachee" recept. De Gula djawa zul je eerst moeten verkruimelen; de basterd kan meteen over de naturel pannekoek gestrooid worden. Druppel daar wat citroensap over. Heerlijk verfrissend en er zit nog vitamine C in ook. Vooruit dat eten maakt dorstig en wellicht heb je meer dan één flesje (of blikje) gekocht. Drink de andere flesjes leeg bij het eten, na afloop hoef je toch niet meer met de auto naar huis toe. De volgende dag hoef je dat zware spul ook niet meer mee te sjouwen in je rugzak/fietstas.

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

Pannenkoek anders

Een soort pannenkoekboterham met vis. Het lekkerste uiteraard wanneer je zelf de pannenkoeken bakt. Maar gemak dient de mens, zeker de kamperende mens, en dan haal je de pannenkoeken kan-en-klaar in de supermarkt.

Voor 2 personen:

- 4 pannenkoeken
- 1 blijkje tonijn op water
- 1 blikje ansjovisfilets
- tomatenketchup
- aluminiumfolie

Besmeer elke pannenkoek aan een zijde met tomatenketchup. Verdeel over twee pannenkoeken de uitgelekte tonijn en de ansjovisfilets. Leg de overgebleven pannenkoeken met de ketchupzijde naar beneden op de belegde pannenkoeken en bak de pannenkoeken in de aluminiumfolie. Maak ze op laag vuur door en door warm.
Tips:
De vispannenkoeken kunnen ook koud gegeten worden.
Maak een heldere soep vooraf. Bijvoorbeeld: 1/2 liter rundvleesbouillon (van een blokje), 150 gr kastanjechampignons in plakjes even in de olie gebakken samen met 2 fijngesneden lente-uitjes of 1 fijngesnipperd sjalotje. Voeg champignons en ui toe aan de bouillon.

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Pasta

Een tijdje geleden schafte ik mij het boek aan: 'Pasta Light' (ISBN 90-773-3051-8). De nog jonge verkoopster in de boekhandel keek nog even aandachtig naar de voorplaat. Drie mooie Italiaanse jongens, goed gespierd, in zwembroek. Ik vond de inhoud veel leuker, goede pastarecepten. Je leert ook, dat wij in Holland eigenlijk veel te veel saus over onze pasta uitgieten. Een goede pasta is met wat knoflook en wat Parmezaanse kaas al heel lekker.

- 400 gr spinazie-pasta (vnl. voor de kleur)
- 2 citroenen (liefst van biologische herkomst)
- klontje roomboter
- olijfolie
- bekertje slagroom (ca. 150 cc)
- 150 gr Parmezaanse kaas (thuis geraspt, de échte)
- 2 teentjes knoflook (formaat kleine teen, niet de grote)
- zwarte peper (grof gemalen, een theelepel of minder)
- zout
- (evt.) peterselie, fijn gesneden

Eigenlijk moet je een soort raspmesje hebben om de schil van de citroen af te kunnen halen. Ik kocht het bij de Hema. De pasta koken in zout water (Emillio Tramonte, een Sardiniër, zei me eens dat het water net zo zout moest zijn als het water van de Middellandse Zee) met knoflook, fijn geplet, en een scheutje olijfolie erin. Koken, zo'n 5 minuten en warm wegzetten in de kampeerhooikist, dan wel je slaapzak. Ondertussen boter smelten (echt alleen maar smelten), de twee citroenen erin raspen, slagroom erbij gieten en de peper erin strooien. Goed mengen. Pasta uitpakken (gaar?), afgieten, knoflook eruit vissen, de saus over de pasta gieten en mengen met een groot deel van de kaas. Verdelen en over elke portie de rest van de kaas verdelen. Peterselie erover. Tja, wat drink je erbij? Overigens kwam dit recept niet uit het eerdergenoemde boek. De bron is mij onbekend; ik heb het gekregen en aangepast. Krijg jij ook welleens kampeerrecepten, geef ze door, via eenpitter@kampeerclub.nl.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Pasta met spinazie 1

Deze rubriek werd destijds geboren om reden dat er vaak zo makkelijk naar kant-en-klaar gerechten werd gekeken (en gegrepen). We kunnen beter, naar eigen smaak en nét zo makkelijk, onze eigen kampeermaaltijden maken. Deze onderstaande bijvoorbeeld. Je moet wel opletten met de iepgevroren spinazie. Koop die niet al te lang van te voren. Het wordt anders zo'n kledderboel in je rugzak of fietstas.

Wat kopen we voor twee kampeerders:
- uitje (golfbalgrootte)
- diepvriesspinazie ca. 250 gram
- bekertje crème fraîche
- pakje Boursin of Paturain
- bakje champignons of shiitake
- wal- of cashewnoten ca. 200 gram
- kleine pasta, ca. 250 gram (farfallini, fusilli, orecchiette, pennoni, gnocchetti sardi, stellette, ruoti, rigatoni, ziti, pastina) Ach, eigenlijk zijn ook de `linten' goed, maar ik vond al die namen zo leuk om ze eens op te noemen.

Spinazie laten ontdooien en ondertussen uitje schoonmaken en versnipperen, noten hakken, champignons in plakjes snijden en droog bakken. Dat is zonder vet/olie in het pannetje bakken. Regelmatig met de bakspaan omroeren. Als het uittredende vocht van paddestoelen weg is zijn ze klaar. Dit maakt de smaak van de paddestoelen sterker. Wanneer de spinazie ontdooid is, deze in een pannetje doen en opwarmen. Als ze zacht en warm is geworden de andere ingrediænten erdoor doen en naar smaak zout toevoegen. Wegzetten in een krant/handdoek in de slaapzak. Pasta koken in water met wat zout, knoflook en olijfolie. Wanneer die goed is (niet te zacht maar `al dente', dat is `beetgaar'), afgieten. Dan de spinazie enzovoort uit de slaapzak halen en erbij doen. Goed mengen en nog even opwarmen. Omdat dit een maaltijd was in een zomerse temperatuur, in een zuidelijk land, hebben we ons eigen gemaakt als toetje een tros druiven per persoon te nemen.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Pasta met spinazie 2

Een heerlijk en makkelijk recept dat in een kwartiertje op de borden kan liggen.
De aangegeven ingrediënten zijn voor 4 personen.
Kook 500 gr pasta in ruim kokend water gaar.
Voor de saus:
Kook 600 gr verse spinazie gaar of laat 450 gr diepvriesspinazie ontdooien. Bak 1 ui en 1/2 bakje champignons aan in een beetje olie. Leg daar de spinazie bovenop. Roer er 1 bakje kruidenroomkaas doorheen. Voeg al roerend 1 scheutje ketjap (asin), knoflookpoeder of 1 fijngehakt teentje knoflook, 1 eetlepel mosterd en peper en zout naar smaak toe. Laat het geheel ongeveer 5 minuten pruttelen tot het door en door warm is.
Voor verstokte vleeseters kun je er nog saucijsjes bij serveren.
Smakelijk eten!

Anne Wismans, 2017

Terug naar boven

Pittige aardappelsoep

Na twee pasta recepten toch maar weer eens iets anders. Een recept met als hoofdingrediënt onze Hollandse pieper. Eén ingrediënt zal je moeten overhouden van een bezoek aan de afhaal-chinees, namelijk zo'n zakje of kuipje sambal. (Thuis in de koelkast bewaard is het best een tijdje houdbaar.)
Wat heb je nodig:

- 500 gr aardappelen
- vijf grote bospenen
- een prei
- eetlepel boter
- grote ui
- een teen knoflook
- theelepel sambal
- twee bouilon blokjes
- deciliter melk
- een ei (twee mag ook)
- peterselie
- selderie
- theelepel rozemarijn

Dan begin je met alles schoon en klein te maken! Fruit de ui en knoflook tot geelkleurig in de boter (olie). Voeg na een paar minuten de sambal toe en laat even meebakken, even later de wortel laten meebakken en daarna de prei; ook even laten meebakken. Pan opzij zetten, warm houden hoeft niet speciaal. Zet de aardappels met een liter water op het vuur, doe tevens de bouillonblokjes erin. Als het water kookt kan de inhoud van de andere pan erbij en laat het geheel tien minuten zachtjes koken. Daarna de rozemarijn, peterselie en selderij erbij. Nog vijf minuten laten doorsudderen. Van het vuur af, grondig doorroeren en daarna het ei erbij, ook dat even goed doorroeren. Een biertje smaakt hier best lekker bij.

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

Preistamppot met quorn

Soms haal ik welleens eten bij de afhaalchinees. Ja, da's niet zélf koken met verse ingrediënten. Maar toch. Als je dan je wachttijd doorgebracht hebt tussen de andere luie kokers, dan ben je aan de beurt. Alles wordt in papier gepakt en als laatste vraagt dan de lieftallige Chinese dame: `Sambal bij?'. Zeg dan: `ja', want je krijgt dan van die handige kleine porties. Overigens heb ik ook weleens rechtstreeks bij een Chinees restaurant om zo'n beetje sambal gevraagd, én het ook gekregen. De porties blijven lang goed, zeker als je ze in de koelkast bewaart. Die kleine hoeveelheid sambal hebben we nodig bij het volgende recept.
Wat hebben we nodig voor twee personen:

- olijfolie
- 500 gr aardappels
- 400 gr prei
- 1 blokje kruidenbouillon (oplossen in twee mokken water)
- 1 tomaat
- 1 portie sambal
- 1 bakje quorn (175 gr) in stukjes
- 1 tube tomatenketchup
- twee eetlepels (met kop) sesamzaadjes
- zout/peper

Los het bouillontablet op in een halve liter (ca..2 mokken) water. Ondertussen kan je de aardappels goed schoonmaken (eventueel schillen) en ze in kleine blokjes snijden. Doe net zo met de prei. In de lengte in vieren snijden en dan tot kleine stukjes `snipperen'. Goed wassen, want er zit vaak zand tussen de bladeren en ook bij het kamperen is dat niet gewenst in ons eten. Verhit in een pan twee eetlepels olijfolie en roerbak daarin de aardappels en de prei ca. 4 minuten, doe de bouillon erbij, breng het geheel even tot koken en zet het weg (met een handdoek eromheen) in een slaapzak. Roer in een kleine pan, of bord, 4 eetlepels tomatenketchup en de portie sambal (pas de hoeveelheid aan aan je smaak!) door elkaar, schep dan de quorn erdoorheen zodat alle stukjes zoveel mogelijk bedekt zijn. Wentel ze daarna door het sesamzaad. Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de stukjes quorn daarin knapperig bruin. Haal de pan met prei en aardappels weer tevoorschijn, roer die goed door, snijd de tomaat (zonder de pitjes) in kleine stukjes, meng die door de prei en aardappels, voeg naar smaak peper en zout toe en verdeel over twee borden. Schep daarna de gebakken quorn erover. Eet ze.

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

Raapsteeltjessalade

Misschien moet je er even moeite voor doen, maar in mei zijn er verse raapsteeltjes te koop. Raapsteeltjes of kelen is het jonggeoogste blad van de Chinese kool of van de meiknol. Vraag er eens naar bij de groenteman waar je tijdens een fiets- of wandeltocht langskomt. De groente wordt vaak rauw in een stamppot verwerkt, maar ik stel u voor een frisse raapsteeltjessalade te bereiden.

Voor 2 personen:
- 200 gram raapsteeltjes
- 100 gram taugé
- 1 bosje radijs
- (olijf)olie, azijn en beetje mosterd of kant en klare dressing
- 100 gram spekreepjes
- filets van gerookte forel, gerookte paling of gerookte kabeljauw, voldoende voor 2 personen

Bak de spekreepjes krokant en laat ze afkoelen. Was de raapsteeljes en sla of dep ze droog en snij ze in grove stukken. Overgiet de taugé met kokend water en laat 2 minuten staan. Spoel de taugé daarna af met koud water en dep ze droog. Was de radijsjes en snij ze in dunne plakjes (misschien niet het hele bosje). Meng raapsteeltjes, taugé, spekjes en radijs door elkaar. Verdeel de sla over de borden en besprenkel ze met de dressing. Leg de gerookte forel (of kabeljauw) op de sla. Eet de salade met geroosterd brood (kan ook in een koekenpan!) of met crackers.

Tip:
In plaats van de spekreepjes kun je ook geroosterde pijnboompitjes gebruiken.

Henk Trimbach, 2006

Terug naar boven

Ratjetoe-soep

De vernederlandsing van het Franse woord 'ratatouille', wat 'allegaartje' betekent. Of anders gezegd: je maakt er maar wat van. In het enorme warme weer in Zuid-Frankrijk (39.3 °C op de koortsthermometer, opgediept uit de bepakking) zat ik met een paar groentenrestjes. Veel zin om uitgebreid te gaan koken had ik ook niet. Laten we het maar gemakkelijk maken. Loom in de pan roeren gaat nog wel. Niet: wat hebben we nodig, maar : wat heb ik tot mijn beschikking?
Nu, wat was dat:

- 4 van die ei-vormige tomaten
- een kleine courgette
- 4 aardappels
- wat wortelen
- 3 'grote' sjalotten
- een handvol sperziebonen
- knoflook
- bouillonblokjes
- een potje zure room.

Alles werd schoon-, klein- en opengemaakt en in een pan gedaan met water zodat alles net onder staat. Tijdens het koken nog 3 eetlepels azijn erbij en 2 eetlepels suiker. Verder had ik nog in mijn kruidenbuideltje chilipoeder, gemberpoeder, zout en peper. Alles naargelang ik zin had, erbij gevoegd. Het leverde een 'frisse' soep op, die we met het brood van de vorige dag lekker weg sopten. (Het was namelijk woensdag en op de deur van de bakkerij stond: 'le magasin sera fermé le mercredi'.) Wat er daarna nog aan ruimte over was in onze maag, vulden we met rijpe abrikozen.

Jean-Pierre Bylard, 2005

Terug naar boven

Rijst met prut

Onderstaand recept is volgens mij zo basaal, dat ik bang ben dat iedereen het al heeft. Ik kook dit standaard de eerste kampavond zodat ik dit extra gewicht snel kwijt ben.

Voor 1 persoon:
- 100 gr rijst
- grote tomaat
- 1 ui
- halve rookworst in plakjes
- 50 gr spekblokjes
- boemboe (nasikruiden)
- peper en zout
- olijfolie

Breng ruim water aan de kook, voeg de rijst toe en laat het weer aan de kook komen, 7 minuten zachtjes laten koken. Afgieten en met krant of handdoek eromheen in de slaapzak. Na 10 à 15 minuten is de rijst mooi droog! Bak het spek in de olijfolie, ui snijden en mee fruiten, rookworst erbij. Kleingesneden tomaat toevoegen. Als het geheel smeuig is geworden de boemboe, peper en zout erbij en nog enkele minuten laten sudderen. Rijst op bord, de prut (nee hè: de ragout*) erover en smullen maar.

*) ragout, uit het Franse ragoûter = eetlust opwekken. Dat is de bedoeling!

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

Risotto met paddestoelen

In een oud boekje voor 'Onderweg Koken' (of zo'n soort titel) trof ik eens recept aan dat ik jaaaaaren geleden eens gemaakt heb. Op navraag bij mijn vrouw, of ze zich dat nog herinnerde, kwam vlot het antwoord 'Ja, het was zelfs lekker.' Het was een van de eerste keren dat ik kookte. Omdat het in mijn ouderlijk huis niet de gewoonte was dat jongens/mannen kookten vond ze het dus opmerkelijk dat een van mijn eerste pogingen ook nog goed smaakte. De aantekeningen heb ik bewaard en teruggevonden. Aan de slag nu met die risotto.

- arboriorijst (bijvoorbeeld de hoeveelheid die in zo'n laplandmok past)
- 1 groentebouillontablet
- water, 2,5 maal het volume van de rijst
- een ruime scheut olijfolie
- 250 gr paddestoelen (mag meerdere soorten zijn)
- een uitje ter grootte van een golfbal
- 75 gr harde pittige kaas in kleine blokjes
- zout/peper

Paddestoelen schoonmaken, in plakken snijden en droog bakken. Opzij zetten. Bouillonblokje oplossen in de hoeveelheid warm water. Het uitje snipperen en in die ruime scheut olijfolie bakken totdat het gelig wordt. Dan droog de rijst erbij en roeren totdat ook die gelig is geworden. Dan gaat de warme bouillon erbij, scheutje voor scheutje. Pas als het ene scheutje bouillon door de rijst is opgenomen mag het volgende erbij. En blijven roeren. Als alle bouillon is opgenomen mogen de paddestoelen erbij en tot slot de blokjes kaas. Goed blijven roeren. Zout en peper naar smaak als laatste toevoegen. Maak er een tomatensalade bij met olie/citroensap en basilicum. Wat drinken we erbij? Een heerlijke (italiaanse) witte wijn.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Romige bonensoep

Eén ingrediënt van dit gerecht zul je misschien vers kunnen bekomen. Een kleine kans maak je bij de grootgrutter Appie H. Anders moet je je behelpen met gedroogd en fijn gemaakt bonenkruid. Mijn kleinkinderen vonden het even vreemd, "Sperziebonen in de soep!" Maar na een voorzichtig hapje (je moet altijd eerst proberen voordat je "nee" zegt) was het hek van de dam. De bodem van het bord ging bijna mee naar binnen.
Wat hebben we nodig:

- 500 g. sperziebonen (het gewicht na het schoonmaken)
- 2-3 middelgrote aardappelen
- een takje bonenkruid of anders een theelepeltje gedroogd idem
- 1,5 l bouillon (drie tabletten)
- 2-3 eetlepels bloem
- bekertje zure room
- 250 gr pittige oude kaas in dobbelsteentjes
- wat gehakte peterselie
- peper en zout naar eigen smaak

We beginnen met het maken van de bouillon. Laat die maar lekker op temperatuur komen en ondertussen kunnen de sperziebonen in stukjes gebroken/gesneden worden. Ook de aardappels kunnen behandeld worden. Schillen, pitten, snijden tot dobbelsteentjes. Ze kunnen beide meteen in de bouillon samen met het bonenkruid. Dit geheel ongeveer 15-20 min. laten koken. Dan gaat de bloem erdoorheen. Goed roeren ter voorkoming van klontjes en nog 5 min. door laten koken. De hele kooktijd is ook afhankelijk van je eigen smaak: alles beetgaar of praktisch tot moes. Van het vuur af, de zure room erdoor roeren en meteen daarna de kaasdobbelsteentjes erdoor. Op het bord of in de mok de peterselie erover strooien.

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Romige mosterdsoep

Probeer eens onderweg wat verschillende verse paddestoelen te kopen. Anders moet je werken met gedroogde, maar dat vraagt meer tijd en daar hebben we niet zo'n zin in. We hebben honger en willen vlug eten. Wat hebben we nodig voor een maaltijdsoep:

- 1 ui (wat kleiner dan een tennisbal)
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels boter (of 3 eetlepels olijfolie)
- 2 blokjes groentebouillon
- 1 potje zure room (125 gr?)
- 2 eetlepels mosterd (liefst grove)
- ca. 250 gram paddestoelen (bij voorkeur verschillende soorten)
- wat tijm
- een flinke knoflookteen
- een bosje peterselie
- zout, peper
- brood (de vorm en aard is eigen keuze)

Ga rustig voor je tent zitten en neem eerst een lekker slokje wijn. Dat stemt je al tevreden, je ontspant je na de stevige dagtocht en je kunt beginnen aan je soep. De paddestoelen schoonmaken, in stukken snijden en in een eetlepel olijfolie lekker bakken. Zelf maar bepalen hoe gaar je ze wilt hebben. Daarna zet je ze even apart. 1 liter water heet maken en daarin de twee bouillonblokjes oplossen. Ook dit zet je even apart, het blijft warm genoeg totdat je aan het volgende begint, namelijk de ui en de knoflook. Die heb je ondertussen schoongemaakt, de ui grof en de knoflook fijn gesnipperd. Je neemt je grootste pan want daarin wordt de rest klaargemaakt. Je fruit de ui met de knoflook glazig, op een matig vuurtje, in de resterende olie, voeg al roerend de bloem toe en blijf dat goed roerend doen gedurende ca 3 minuten. Dan giet je al roerende de bouillon toe. Als dat zonder klontjes gelukt is: de paddestoelen, de mosterd, de tijm, peper en zout (alle drie naar smaak) toevoegen en dat lekker even zacht laten koken. Van het vuur af, de room toevoegen (anders gaat die schiften) Tijdens het koken van de soep kun je de peterselie van de steeltjes afhalen en een beetje klein snijden. Op de borden, in de mokken kan je die erover strooien. Brood erbij en smullen maar. Vitamines genoeg maar de C halen we maar uit fruit (hoewel die in peterselie ook veel voorkomt, heb ik me laten zeggen).

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Shoarmabroodjes anders

Eentje vegetarisch en eentje met vlees per persoon en je maaltijd is - bijvoorbeeld met een lekker toetje - compleet. De pita afbakbroodjes zijn vaak met 6 of 8 verpakt. De resterende broodjes de volgende morgen met een gebakken eitje in de pan en je hebt een stevig ontbijt!

Voor twee personen:
- 4 afbak pitabroodjes
- 1 doosje camembert
- 1 appel
- 2 plakken salami van een halve centimeter elk
- 1 flinke vleestomaat

Snijd de pitabroodjes open. Gebruik de helft van de camembert om er 2 pitabroodjes mee te beleggen. (De rest is 's avonds lekker bij een glaasje wijn. En leg de camembert dan eens niet op een toastje, maar eet 'm uit het vuistje!). Snijd 4 niet te dunne plakken van de ongeschilde, gewassen appel en haal het klokhuisgedeelte uit elke plak. Bak de appel in een beetje olie/boter even aan beide zijden en leg op de camembert op elk broodje 2 plakken appel. Leg de broodjes gedurende 6 tot 8 minuten op laag vuur in de pan (liefst een pan met antiaanbaklaag). Keer de broodjes enkele malen om. Snijd de tomaat in minstens 4 plakken en bak de plakken gedurende enkele minuten om en om in de pan. Strooi er naar believen wat peper op. Leg gedurende de laatste minuut de plakken salami ook even in de pan en bak ze om en om. Beleg de broodjes met salami en tomaatplakken en bak die - ook weer om en om - gedurende 6 tot 8 minuten.

Tips:
In plaats van appel kun je de camembert ook ruim met jam besmeren. Gebruik dan bij voorkeur (bos)bessenjam. Cranberrycompote is natuurlijk helemaal het einde!
Wanneer je het salami/tomaatbroodje eerst met pesto rosso besmeert, wordt het alleen maar lekkerder!

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Shoarmastoof in de Dutch oven

Tijdens een winterkamp in Lochem maakte ik dit recept. Het ging schoon op!

Warm de Dutch oven op met wat bakboter of olie, dit duurt even. Voeg 500 gr shoarmavlees toe zodra de boter is gesmolten.
Wanneer het vlees goed is aangebraden, doe je er 500 gr voorgekookte aardappeltjes bij. Als je veel van groente houdt, kun je ook een paar in stukken gesneden winterwortelen toevoegen.
Na 15 minuten voeg je 3 gesneden paprika's, 2 uien en eventueel nog voorgesneden macaronigroente toe. Als laatste giet je 125 ml slagroom en de inhoud van 1 blik gepelde tomaten in de pot.
Doe het deksel erop en dan stoven maar in de as. Zo nu en dan wel flink roeren! Na ongeveer 45 minuten is dit heerlijke stoofpotje klaar.

Anne Wismans, 2017

Terug naar boven

Snelle hachee

Op de plek van bestemming aangekomen willen we eigenlijk niet te lang wachten met eten. De hele dag gefietst of gewandeld. Je wilt je maag weer eens goed vullen. Vooruit, eerst nog een slokje om een echte of lekkere dorst te stillen, maar dan moet er toch aan de maaltijd gewerkt worden. Bij mijn keukenuitrusting heb ik een klein foedraaltje ter grootte van een halveliterpak melk. Daar gaan in: zout, peper, knoflook (veel gebruiken in het kamp, werkt namelijk erg ontsmettend) en bouillonblokjes. In kleine fotorol-busjes gaan ook kruiden mee. Een daarvan gebruik ik bij de snelle hachee. De naam 'snelle hachee' zegt het al. Het is geen uren durend karwei om deze voor- of nazomerpot klaar te maken.

Wat hebben we nodig:
- uien, voor 2 personen ca. 750 gr, bij voorkeur van biologische teelt
- aardappels, zeg 4 stuks, niet van die knoeperds
- olijfolie
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 theelepel kardemom
- 1 theelepel hete paprikapoeder of sambal
- afgestreken theelepel zout
- 2 laurierbladen
- 175 gr quorn of (in het koude jaargetij kan dat wel) varkenspoulet

Biologische uien hebben de voorkeur omdat we ook de bruine schillen van de uien gebruiken. Zet een pannetje op de brander met ca. 1/2/ l water en laat dat warm worden. Ondertussen ontdoe je uien van hun bruine rokken en snij je de stengelrest en de wortels eraf. Alles gaat in het pannetje water en lekker laten trekken. Dit geheel gaat weer met een handdoek erom in de slaapzak. De quorn of poulet licht bakken en als dat gebeurd is even terzijde zetten op een plankje. (Je weet wel, dat gras!) De uien ondergaan een verdere bewerking, ze worden namelijk in grove stukken gesneden. Maak de aardappels schoon, borstelen of schillen: dat ligt aan de ouderdom en dikte van schil. Aardappelen in dobbelsteentjesgrootte snijden. Inmiddels is de uienthee wel op sterkte. In een grote pan olie gieten, twee à vier eetlepels, en daarin de uien lichtbruin bakken (regelmatig omscheppen met die houten bakspaan van Blokker/Hema). Als dat zover is, dan het zout en de grote eetlepel bruine suiker erbij samen met een scheut van het ui-water. Rustig laten sudderen. Langzamerhand alle uien-thee erbij, maar pas op: geen schillen en niet het eventuele zand dat nog tussen de wortels zat. Dan wordt het tijd voor de aardappelblokjes, die er ook bij doen. Ten slotte: de theelepel kardemom, de twee laurierbladen, het paprikapoeder of de sambal, en de quorn of poulet. Toetje? Fruit voor de nodige vitamines. Eet ze!

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Spaanse eenvoud(ige) paella

Een paella zou niet te maken zijn in je tentje op een eenpittertje? Natuurlijk wel! Maar ga er wel even voor zitten.

Gebruik een ruime pan; een speciale paellapan is echt niet nodig. Uiteraard is in dit recept olijfolie onontbeerlijk, maar misschien gebruik je die toch al elke dag. Ik gebruik producten die gemakkelijk los in de supermarkt te koop zijn en waarvan je niets overhoudt wat je later niet meer zou kunnen gebruiken. Zo kun je de rest van de forelfilet en de kerstomaatjes heerlijk samen op brood eten.

Voor 2 personen:
Voorbereiden: 1 ui snipperen, 1 kleine rode paprika in reepjes snijden, een half bakje kerstomaatjes in vieren snijden, 1 flinke teen knoflook snipperen.
Bereiden: Verhit olijfolie in een ruime pan en bak je drumsticks aan, samen met de ui. Voeg knoflook, kerstomatenpartjes en paprikareepjes erbij en bak ze kort mee. Zout, peper en paprikapoeder toevoegen.
2 kopjes gele rijst in de pan en 350 ml water erbij. Regelmatig roerend ongeveer 30 à 40 minuten laten koken. Voeg 1 eenpersoons blikje doperwtjes, uitgelekt, 1 blikje krabvlees, uitgelekt, en 1 gerookte forelfilet in stukjes gesneden toe. Nog even laten smoren en op smaak brengen met zout en (cayenne)peper als dat nog nodig is.

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven

Spaghettiomelet

Bij een omelet eet je meestal brood. Bij deze omelet is dat niet nodig, maar het mag natuurlijk wel. Ik raad je dan aan om ciabattabrood besmeerd met kruidenboter of rode pesto te gebruiken.

Voor twee personen:
- 125 gr spaghetti
- 1 plak schouderham à 100 gr
- 1 ui
- 2 el vloeibare boter of (olijf)olie
- 4 eieren
- 4 eetlepels geraspte kaas
- zout, peper
- 2 eetlepels (liefst verse) bieslook

De spaghetti breken en in ruim kokend water met wat zout garen. De ham in blokjes snijden, de ui pellen en fijn snipperen. Verhit de boter en fruit de ui glazig. Blokjes ham en uitgelekte spaghetti toevoegen en alles voorzichtig door elkaar scheppen. Klop de eieren met 3 eetlepels water, zout en peper, geraspte kaas en bieslook los. Giet het mengsel over de spaghetti en laat het op laag vuur stollen.
Tip: Vegetariërs kunnen voor de ham natuurlijk een vleesvervanger nemen, maar misschien vind je het ook lekker om wat oesterzwammen te gebruiken. Overigens, ook niet-vegetariërs zullen dit gerecht met oesterzwammen (shiitakes kan ook) lekker vinden!

Henk Trimbach, 2010

Terug naar boven

Sperziebonensoep

Soep schijnt de eigenschap te hebben, vlug een 'gevuld gevoel' te geven. Soep als 'entree' gebruiken, betekent dat je minder eet van het daarna volgende. Dat gevoel kunnen we ook gebruiken om een lekkere, tot tevredenheid strekkende, maaltijd te maken. Onderweg moet je bij een 'supère' of 'Casino' het volgende inslaan:

- 500 gr sperziebonen (het gewicht na het schoonmaken)
- 2-3 middelgrote aardappelen
- een takje bonenkruid of anders een theelepeltje gedroogd idem
- 1,5 l bouillon (drie tabletten)
- 2-3 eetlepels bloem ( maizena mag ook)
- bekertje zure room (sour cream)
- 250 gr pittige oude kaas in dobbelsteentjes
- wat gehakte peterselie
- peper en zout naar eigen smaak

We beginnen met het maken van de bouillon. Laat die maar lekker op temperatuur komen en ondertussen kunnen de sperziebonen in stukjes gebroken/gesneden worden. Ook de aardappels kunnen behandeld worden. Schillen, pitten, snijden tot dobbelsteentjes. Ze kunnen beide meteen in de bouillon samen met het bonenkruid. Dit geheel ongeveer 15-20 min. laten koken. Dan gaat de bloem erdoorheen. Goed roeren ter voorkoming van klontjes en nog 5 min. door laten koken. De hele kooktijd is ook afhankelijk van je eigen smaak: alles beetgaar of praktisch tot moes. Van het vuur af, de zure room erdoor roeren en meteen daarna de kaasdobbelsteentjes erdoor. Op het bord of in de mok de peterselie erover strooien.

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

Spiraaltjespasta met tomatensaus

Ter voorbereiding op het dolen door de Dolomieten of het wandelen langs een largo, een gerecht in Italiaanse stijl. Met drie kleuren fusilli. Mogelijk vraagt het het maken van een roux enig oefenen thuis. Klinkt ingewikkeld maar valt reuze mee. Het is gewoon een witte gebonden saus. Boter in een pannetje, laten smelten op een zo zacht mogelijke pitje, bloem erbij, roeren met de spaan en langzaam, al roerende, melk of bouillon erbij. Dat laatste vocht net zoveel, dat het nog een gebonden saus is.
Wat hebben we nodig:
- 25 gr (ca. 2 volle eetlepels) bloem
- 25 gr boter (een flinke eetlepel)
- 6 dl warme melk (2 à 3 mokken vol)
- bakje champignons
- klein blikje tomatenpuree
- 1 rode paprika
- driekleurenfusilli, hoeveelheid naar eetlust
- olijfolie/knoflook/tijm/zout/peper
- half bosje krulpeterselie
- evt. 100 gr ham in blokjes

Champignonssteeltjes eraf en in plakjes snijden, peterselie schoonwassen en blaadjes fijn snijden/hakken, paprika wassen en in kleine stukjes of heel dunne reepjes snijden, knoflook (twee tenen mag echt wel) zo fijn mogelijk hakken of in ragfijne plakjes snijden Champignons in beetje olijfolie bakken, als ze hun vocht loslaten de knoflook en een afgestreken theelepel tijm erbij (plus de eventuele ham) en even zachtjes laten doorsudderen. Even warm opzij zetten. Hoeft niet in de slaapzak. Melk warm maken en opzij zetten, die heb je zo weer nodig. Nu de buren 'de ogen uitsteken'. Je maakt in je kampement een roux met de bloem, boter en de warme melk. Wanneer de saus lekker pruttelt, doe je de tomatenpuree, de champignons, tijm, evt. de ham en de paprika erin. Goed doorroeren, zout en peper naar smaak toevoegen. Dit opzij zetten (in de slaapzak) of tijdens het koken van de fusilli met behulp van een bord of deksel op de waterpan warm houden. Op je bord de fusilli, de saus en daarna de peterselie erover strooien.

Jean-Pierre Bylard, 2001

Terug naar boven

Spruitjes anders

Dit moet een recept zijn voor de winterkampeerder. Verse spruitjes (waar de vorst overheen gegaan is) zijn namelijk het lekkerst. Een voedzame, eenvoudige, smakelijke wintermaaltijd dus.

Voor twee personen
- 250 gram spruitjes
- 1 ui (middelgroot)
- olie of vloeibare boter
- 200 gram Canadese ham (of stevige gekookte ham) in dikke plak(ken)
- 150 gram rijst
- Kaassaus zelf gemaakt of uit een pakje

Kook de rijst bijna gaar. Giet de rijst af en laat die in de afgesloten pan nagaren in een slaapzak. Maak de spruitjes schoon en kook ze beetgaar. Voeg de spruitjes bij de rijst en hou spruitjes en rijst warm. Snipper en fruit de ui in een beetje boter of olie. Snij de plak(ken) ham in blokjes en bak die ongeveer 2 minuten mee met de ui. Maak de kaassaus. Schep de rijst, de spruitjes en het ham- uimengsel goed door elkaar en maak op smaak met peper en zout. Geef de saus er apart bij.

Tip
Geen kaassaus? Geraspte kaas over de spruitjesschotel is ook lekker. Gebruik dan rijst die wat natter blijft.

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Stamppot paksoi

Chinezen zullen waarschijnlijk niet op het idee komen om met paksoi een stamppot te bereiden. Wellicht weten zij niet eens wat een stamppot is (toch typisch Nederlands?). Maar de groente met die knapperige witte stelen is uitstekend in een stamppot te verwerken. Een gemakkelijk recept voor een frisse winteravond in tent of kampeerwagen. Maar natuurlijk ook geschikt om thuis te bereiden en te eten.

Voor 2 personen:
Een kleine struik paksoi wassen en in 2 centimeter lange stukken snijden. Kook de paksoi 4 ê 5 minuten in een beetje water met zout en laat de groente daarna uitlekken. Maak (op de wijze die je gewend bent) aardappelpuree voor 2 personen klaar. Laat een Gelderse rookworst even met de aardappelen meekoken. Wanneer je puree uit een pakje gebruikt niet vergeten de rookworst te verwarmen. Schep paksoi en in kleine blokjes gesneden rookworst door de puree en breng op smaak met zout en peper. Bak twee spiegeleieren en leg die op de stamppot.
Voor wie van pittig houdt: gebruik wat sambal in plaats van peper door de stamppot.

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven

Stevige kost (2)

In Buitenspoor van april 2005 schreef ik mijn eerste eenpitterreceptje met de titel 'Stevige kost'. Dit is mijn laatste bijdrage. En het is opnieuw 'stevige kost'.
Met plezier heb ik jullie, NTKC-kampeerders, ruim negen jaar lang voorzien van eenpitterrecepten. Ik zet mijn eenpittertje niet aan de kant; ik blijf kamperen en koken, maar ik ga gewoon nog eens vooraan beginnen met het bereiden van alle recepten die ik ooit maakte voor deze rubriek. Dat kunnen jullie, als je dat wilt, ook doen. Alle recepten staan nog op de NTKC-website. Smakelijk eten. Tot ziens op onze mooie kampeerterreinen.
En een warme groet van Henk Trimbach.

Kook 300 à 400 gram aardappelen en maak er met boter (eventueel wat melk) en zout puree van. Dat lukt het best met een vork, wanneer je geen stamper hebt. Houd de puree warm (in een slaapzak bijvoorbeeld). Bak 250 gram shoarmavlees gaar.
Maak 250 gram zuurkool warm. AH heeft zakjes van 250 gram gare zuurkool. Meng de zuurkool met 125 ml crème fraïche.
Verdeel de zuurkool over twee borden. Op de zuurkool de shoarmareepjes verdelen en daaroverheen de aardappelpuree. Brokkel tot slot wat fetakaas over de puree.

Henk Trimbach, 2015

Terug naar boven

Stevige winterkost

De winterkampeerder moet een goede, stevige maaltijd nuttigen, wil hij of zij de kou goed kunnen doorstaan. Daarom dit re cept waarin ik kalfs- of varkenslever gebruik. Als je daar niet van houdt, kun je ook reepjes kip- of kalkoenfilet gebruiken. Zelfs reepjes biefstuk smaken prima in dit recept. Voor het roerbakken heb je niet per se een wok nodig. Het lukt ook goed in een grote (koeken)pan. Zet je eenpitter tijdens het roerbakken wel op maximaal.

Voor 2 personen:
Kook 2 flinke aardappelen in de schil (goed schoongeboend) gaar en houd ze warm (bijvoorbeeld in aluminiumfolie in de slaapzak). Doe 400 gr schoongemaakte spruitjes in kokend water. Breng opnieuw aan de kook en laat de spruitjes nog 5 minuten doorkoken. Giet de spruitjes af. Snipper een uitje, fruit het en doe vervolgens een klein bakje spekblokjes in de pan erbij. Bak de spekjes op niet te hoog vuur ongeveer 5 minuten. Snijd intussen 400 gram kalfs- of varkenslever in repen van 2 à 3 centimeter. Nu het vuur op maximale sterkte. Doe de spruitjes en de lever gelijktijdig in de pan en roerbak ze gedurende ongeveer 5 minuten. Niet te lang, want dan wordt de lever te droog. Op smaak maken met zout en peper. De aardappels insnijden en er eventueel wat roomkaas in doen. Bordjes vullen en smullen maar!

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven

Stukjesragout

Voor 2 personen:
- een kleine ui
- een kleine winterwortel
- een flinke hand sperziebonen of enkele snijbonen
- een kleine rode paprika
- een grote aardappel
- een blikje ragout naar keuze
- stokbrood

Snipper de ui. Snijd de winterwortel, de paprika en de aardappel in kleine blokjes en de sperziebonen (of snijbonen) in kleine stukjes. Kook in weinig water - zonder zout - ui, wortel, bonen, paprika en aardappel gedurende ongeveer 10 minuten (beetgaar) en giet ze af. Voeg de ragout bij het groenten-aardappelmengsel en warm het geheel goed door.
Eet stokbrood bij deze 'stukjesragout'.

Variatietip:
Neem in plaats van stokbrood twee flinke Italiaanse bollen. Snijd het kapje eraf en hol de bollen uit. Naar believen kan het brood dat je overhoudt na het uithollen bij de ragout gedaan worden. Vul de bollen met de groenteragout en plaats het kapje terug op de bol.

Henk Trimbach, 2010

Terug naar boven

Tagliatelle

Je kunt vóór je uit het kamp vertrekt natuurlijk al je middaghapje klaarmaken. Maar je kunt het je ook gemakkelijk maken door na de laatste ontbijthap te vertrekken. Onderweg moet je dan langs de bakker, de groenteboer en/of de super. Wat koop je dan? Een lekker brood ( niet voorgesneden want dan worden het van die dunne sneetjes), één of twee blikjes sardines en een citroen. Daarbij ga ik ervan uit dat je peper in je kruidenzakje hebt zitten.
Tegen etenstijd, een lekker plekje zoeken, blikje(s) opentrekken, brood snijden, sardines erop met wat peper en wat citroen. Ja zeg, die koffie had je natuurlijk in de thermosfles mee genomen. 's Avonds doen we het ook makkelijk.
Wel even wat aanschaffen tijdens de middag:

- een pak tagliatelle (lintmacaroni)
- 4 bosuitjes
- een bakje met 250 gram cottage cheese (Hüttenkäse)
- 1/2 bosje peterselie (ja, het is een goede smaakmaker)
- olijfolie
- peper, zout

Uit dat pak ca. 300 gram tagliatelle beetgaar koken en afgieten. In een grote pan, drie eetlepels olijfolie verhitten en daarin 4 bosuitjes (tot en met de groene delen in ringetjes gesneden) even bakken en daarna meteen de tagliatelle erbij. Als dat gebeurd is, dan kan de "kaas" erbij. Vervolgens "kookboekerig": het geheel afmaken met peper en zout naar smaak.
Na afloop hadden we toch nog wat zin om te eten. Het was in Frankrijk, dus wat deden we: we sloten de maaltijd af met twee kleine kaasjes (rijpe brie en een mooi stukje ????. Dat laatste was een rauwmelkse kaas uit de omgeving van Besançon).

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

Tagliatelle met gorgonzola

Bij mijn tandarts liggen van die 'glossy' tijdschriften. Trendies, AvantGarde, Résidence, ga zo maar door. Eenvoudige boerenstulpjes voor 2 miljoen euro, een héél sobere marmeren inrichting van de keuken voor een navenant bedrag, enzovoort. Toch kijk ik ze in, want wat moet je anders aan zo'n tafel? Ik lees dan selectief. Twee zaken hebben dan mijn aandacht: meubels (ideeën voor meubels voor mijn houtwerkplaats) en recepten. Nu, het komende recept heb ik daar niet uitgehaald. Anders staan 5 pitten op het fornuis er voor niets bij. Een pastagerecht. Macaroni, spaghetti en al dat kleine spul (vlinders, pijpjes, schelpjes) is voor de kampeerder een prachtig gerecht. Makkelijk klaar te maken, voedzaam en het smikkelt lekker weg. Wat hebben we nodig.

- spaghetti: pakweg 200 gr of meer als de twee eters hongerig zijn
- knoflook (een paar flinke tenen)
- 2 doosjes tuinkers (ik wilde eigenlijk waterkers hebben maar dat was niet voorradig)
- olie
- zakje gemalen kaas uit Parma (100 gr)

Spaghetti koken in ruim water met een beetje zout. Géén knoflook en olie in het water, die heb je straks nodig. De knoflook zo klein mogelijk maken, tuinkers van zijn voedingsbodem los knippen en met de Parmezaanse kaas in een bakje doen. Mengen en dan de olijfolie daarbij doen. Je krijgt dan een smeuïg papje. (Voeg eventueel nog wat olie toe als het te dik blijft, de olie is toch weer brandstof voor morgen). Inmiddels zal de spaghetti wel klaar zijn, deze afgieten en de knoflook-kaas en tuinkerssaus erdoor roeren. Naar eigen keus nog wat peper en/of zout erbij. De salade, ik had 'm nog niet genoemd, heb ik klaar laten maken door mijn vrouw. En dat 'feestje'? Nu, daar moet je maar niet naartoe gaan, want je 'walmt' naar knoflook. Anders word je een volgend feest, zonder knoflook, niet meer uitgenodigd.

Jean-Pierre Bylard

Terug naar boven

Tagliatelle met prei-tonijnsaus

Wie preekt weleens het ene en doet in werkelijk weleens het andere? Nou, ik soms wel. Naast vele hobby’s geef ik ook nog voorlichting aan scholen over het verwerken maar ook voorkomen van afval. Bij het volgende recept hoop ik dat geen ‘oude’ toehoorders dit lezen. Want ik heb me toch een verpakkingsafval! Gauw de ingrediënten maar opnoemen:

- 150 gr tagliatelle (deze lintmacaroni heb je in verschillende kleuren en daardoor verschillende smaken)
- ca. 250 gr prei (meer als je ze nog moet schoonmaken)
- 1 bekertje crème fraÎche
- 100 gr verse roomkaas (bijvoorbeeld Monchou)
- klein blikje maïs
- 1 blikje (ca 200 gr) tonijn
- een trosje trostomaten

In de grootste pan de tagliatelle koken. Als er 10 minuten voor staat, kook je `m een 8 minuten. Zet de pan weg in een handdoek of krant van vandaag die je toch al uit hebt. In een kleinere pan boter of margarine smelten/olie verhitten en daarin de prei op hoog vuur ca. 5 minuten laten slinken. Vuur klein en dan de crème fraiche erdoor roeren en de kaas verkruimelen en erdoor roeren totdat die gesmolten is. Maïs en tonijn afgieten, tonijn fijn maken en met de maòs door de saus roeren. Zout, peper naar smaak toevoegen. Tagliatelle uit de krant en de saus in de krant. Tagliatelle weer op temperatuur brengen en proeven of koken nog nodig is. Tagliatelle afgieten, saus uit de krant halen en door de tagliatelle roeren en opdienen. Die trostomaten, nee ik was ze niet vergeten, in plakken snijden, met wat olie en citroen besprenkelen en erbij opeten.

Jean-Pierre Bylard, 2003

Terug naar boven

Te veel en te zwaar

Dat probleem leverde in een recept een pot Chicken Tonight Hawaï op. Een alternatief gezocht en gevonden. Het 'officiële recept' en het alternatief leverde nauwelijks een verschil in smaak op. Het alternatieve recept bevat daarentegen meer 'vers'. Vooruit dus, de boodschappenlijst:

- 200 gram rijst (bijvoorbeeld pandanrijst: zeer smakelijk en geurig)
- 1 ui (grootte: tennisbal)
- boter of (olijf)olie
- 1 bakje champignons (een half bakje is al genoeg)
- 1 doosje quornstukjes (of 150 gr kipfilet)
- 1 klein blikje ananas op siroop
- 1 rode paprika
- 1 tube tomaten ketchup
- 1 handje rozijnen (= 50-60 gr)
- 1 banaan
- maïzena

De rijst koken volgens de aanwijzing. Niet de volle tijd gebruiken maar na even koken van het vuur af en in de slaapzak. Vergeet die flinke handdoek (of krant) er omheen niet. Onder het koken kunnen: de ui, de champignons, de ananas,de paprika (en de kipfilet) klein gemaakt worden. Zodra de rijst van de brander af, kan in een middelgrote pan de boter (ca. 50 gr) of een scheutje olie verhit worden en de uien erin fruiten. Na 2 minuten de champignons erbij, na 3 minuten de quorn (of filet) en weer 3 minuten later de ananas, paprika en de ketchup. Dat laatste in een hoeveelheid naar eigen smaak; ik gebruikte ong. 100 gr. Temper de vlam tegen het aanbranden en roer regelmatig om. Maak ondertussen met water wat maïzena aan en doe dit bij de vorige ingrediënten. Proef even en besluit tot eventueel toevoegen van wat ketchup en/of de ananassiroop. Daarna de banaan in plakjes en de rozijnen erbij, goed doorroeren en doorverwarmen. Het eindresultaat moet een goede saus zijn. Rijst uitpakken, doorroeren en opscheppen maar. Ananassiroop kan heel goed door de naturel yoghurt die als toetje wordt aanbevolen.

Terug naar boven

Tomaten, kaas, basilicum

Een recept waar je die 'ene pit' nu eens niet bij nodig hebt. Een koude maaltijd voor op het einde van een warme dag. Wat slaan we onderweg in:

- 4-6 grote rijpe vleestomaten
- bolletje mozzarellakaas
- (verse) basilicum (Appie H. heeft van die dure maar handige porties)
- olijfolie
- azijn
- peper/zout
- 100
- 150 gr salami of chorizo (in plakjes)
- een (Turks) brood

De tomaten wassen en klein snijden. Hetzelfde (snijden) doen we met het bolletje mozzarela. Basilicumblaadjes van de steeltjes afhalen. De salami- of chorizoplakjes in vieren delen. Alles mengen en naar eigen smaak daar een vinegraitte van (ruim) olijfolie, azijn, peper en zout aan toevoegen. Het brood in stukken snijden/breken en als onderlegger voor deze salade gebruiken. De restjes olie en azijn lekker wegsoppen met de restjes brood.

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Tonijnschotel

Als je jezelf en je tochtgenoot (of - genoten) eens wilt verwennen op een zomeravond, dan maak je een tonijnschotel. Toen ik die wilde maken, 'roken' twee andere kampeerders mijn plannen en vroegen of ze mochten mee-eten. Natuurlijk kan dat, al moeten ze het wél tijdig vragen, anders kom je ingrediënten te kort. Wat zijn die ingrediënten:

- 250 gram sperziebonen
- 3 eieren
- 250 gram (liefst nieuwe-) aardappelen
- een kleine rode ui (pingpongbalformaat)
- 50 gram ontpitte zwarte olijven
- vinaigraitte van olie en citroensap
- knoflookteen
- 5 kleine ansjovissen (uit blik)
- kropje sla
- blikje tonijn

Kook de sperziebonen, eieren en de aardappeltjes (de laatste net gaar) en maak ze klein. Laat ze afkoelen of spoel ze af onder de kraan. Versnipper het rode uitje, halveer de olijven, giet het vocht van de tonijn af. Meng alles door elkaar. Maak de vinaigrette van olie, citroensap, peper, ansjovissen (in stukjes gesneden) en fijn gehakte knoflook. Was de sla en verdeel die over de borden. Schep daarop de fijn gemaakte boontjes, eieren enzovoort. Verdeel daaroverheen de vinaigrette.
Serveren met stokbrood en een goed glas rode wijn. Goede appetijt!

Jean-Pierre Bylard, 2004

Terug naar boven

Tortilla onderweg

Tja, heb je de hele dag gefietst of gelopen, dan moet de maaltijd geen uren op zich laten wachten. Nu streef ik ernaar om recepten te verzamelen die binnen het halve uur klaar zijn en bovendien nog op één pit klaargemaakt kunnen worden. Nu, het is me weer gelukt. Hier volgt iets waar je geen 'hogere kookkunst' voor behoeft te kennen en kunnen. Bovendien kun je het gerecht net zo uitgebreid maken als er rammelende magen zijn om te vullen. Men neme:

Voor elk persoon
- één ei en voor de pan ook één.
- verder: een caleidoscoop aan ingrediënten, zoals daar zijn: vlees (corned beef, ham, salami, chorizo), vis (sardientjes, ansjovis, mosselen), paprika, uien, aardappel, gare rijst, champignons, olijven, enzovoort. Bedenk verder maar wat je erin wilt hebben
- olie

Al die ingrediënten, of een keuze daaruit, maak je fijn en bak je in de olie. Ondertussen klop je de eieren los met bijvoorbeeld wat melk (misschien heb je nog zo'n kuipje koffiemelk over van het bezoek aan het café onderweg) en doe er wat peper bij. Eigenlijk zou je het geheel moeten roerbakken en meteen daarna het eiermengsel eroverheen moeten 'storten' en direct doorroeren. Meteen daarna de pit zo klein mogelijk zetten want het moet gelijkmatig warm en gaar worden. Op zich vult dit goed maar hongerlappen zouden er bijvoorbeeld stokbrood met wat boter bij kunnen nemen. Hoe het ook zij: 'Smullen maar'. Ik deed het in ieder geval wel op mijn (eenzame) fietstocht in april/mei vanaf de Middellandse Zee terug naar Zaltbommel.

Jean-Pierre Bylard, 2002

Terug naar boven

`t Staat er gekleurd op

`Het oog wil ook wat', zegt de kok. Een bordje `kleurig eten' verhoogt de eetlust. De groenten maken het kleurenpaletje en bieden je tegelijkertijd de nodige vitamines. Een `eenvoudige doch voedzame maaltijd' om nog maar eens met de `heer van stand' te spreken:

Voor 2 personen:
- 160 gr rijst
- 250 gr half-om-halfgehakt of 150 gr geraspte kaas
- 1 flinke winterwortel of enkele bospeentjes in kleine blokjes
- 1 flinke prei in dunne ringetjes
- 1 rode paprika in kleine stukjes
- 200 ml water (= een kop vol)
- zakje kaassaus

Kook eerst de rijst (bijna) gaar, giet af en zet de gesloten pan in een slaapzak (in de slaapzak gaart de rijst nog wat na). bak het gehakt rul (met een beetje olie / boter). Zet even apart. Beetje olie of boter in de pan en de kleingesneden groenten ongeveer 3 minuten roerbakken. 200 ml water toevoegen en met deksel op de pan groenten beetgaar stoven. Niet afgieten! Zakje kaassaus toevoegen en goed roeren tot het geheel bindt. Als het mengsel te dik wordt, dan een beetje water toevoegen. Een minuutje laten pruttelen en dan het gerulde gehakt erbij. Even goed warm laten worden en ... vergeet de rijst niet! Wanneer je geen vlees gebruikt, dan een ruime hoeveelheid geraspte kaas op het bord over het groente/kaassausmengsel strooien.
Tip: Rijstbuiltjes zijn wel handig, maar duur. Afgieten gaat heel gemakkelijk in een (plastic) zeef waar je de steel vanaf hebt gezaagd (ruimtebesparing).

Henk Trimbach, 2005

Terug naar boven

Uit het handje eten ...?

Een salade met een Noord-Afrikaanse inslag. Ik ontving het heerlijke recept van Monique van Zomeren die erbij vermeldde dat een gegrild kippetje de maaltijd helemaal af maakt. Vegetariërs laten de kip uiteraard achterwege.

Voor 2 personen:
- 150 gram couscous
- 250 ml koud water
- sap van een halve sinaasappel en een halve citroen
- 3 eetlepels verse munt; fijngesneden
- 1 fijngesneden rode peper (zonder zaadjes)
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- een halve rode paprika in heel kleine blokjes
- een halve komkommer in blokjes (zonder zaadjes)
- 10 zwarte pitloze olijven, gehalveerd
- 1 blikje maïs (uitgelekt)
- blokjes feta naar smaak
- 10 cherrytomaatjes, gehalveerd
- 2 eetlepels fijngesneden koriander

Wel de couscous in koud water. Af en toe met een vork losroeren. Maak een dressing van citroen- en sinaasappelsap, knoflook, peper, olijfolie en munt. Meng de dressing door de gewelde couscous en laat die nog 10 minuten staan. Dan de paprika, olijven, feta, maòs, komkommer, tomaatjes en koriander door de couscous scheppen. De schaal afdekken en minstens 1/2 uur laten staan (in de hoop dat u de salade fris kunt houden). Je hoort eigenlijk in een hand bolletjes te vormen van de couscous en die in je mond te schuiven, maar gewoon met een vork eten mag natuurlijk ook.

Henk Trimbach, 2006

Terug naar boven

'Una cena picante' (een pittig avondmaal)

Ten tijde van het verschijnen van dit nummer van Buitenspoor ben ik (voor drie maanden) in Peru. In een opvanghuis voor straatkinderen zorg ik onder meer voor de dagelijkse warme maaltijd. Daar komen dan zo'n zestig tot tachtig kinderen op af! Hoewel er in het huis een goed geoutilleerde keuken aanwezig is, laat ik me er toch toe uitdagen zo nu en dan eens een eenpansmaaltijd voor de kinderen te bereiden. Het is niet per se zo dat de Peruaanse keuken gepeperd is, maar ze zijn er ook niet vies van. Van onderstaande stoofpot wordt in ieder geval de winterkampeerder ook lekker warm!

Voor 2 personen
Gebruik ongeveer 350 gram gesneden en gewassen witte kool, een gesnipperde ui, een fijngemaakt teentje knoflook en 2 in stukjes gesneden (niet al te grote) winterwortels. Fruit de ui goudgeel in wat olie en voeg daar 250 gram half om half gehakt bij. Even rul bakken en dan de witte kool toevoegen en het geheel goed aanbakken. Wortels en knoflook erbij en afblussen met een kwart liter bouillon. Laat het potje zachtjes koken en ontvel intussen twee flinke tomaten en snijd die in stukjes (tomatenvocht ook gebruiken!). Doe de tomaten met een klein blikje uitgelekte kidneybonen in de pan. Breng op smaak met zout en peper en laat het potje een half uur pruttelen. Kort voor het serveren met wat (cayenne)peper bestrooien en serveren met wit stokbrood.

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven

Variatiefrans

Dit is een variatie op de Franse uiensoep. Je hebt in je tentje natuurlijk geen gril"loven ter beschikking (trouwens in je caravan meestal ook niet), maar dat houdt nog niet in dat je de kaas achterwege moet laten. Die wordt dan weliswaar niet gegratineerd, maar kaassnippers op de soep smaken net zo lekker. En neem eens eventjes de tijd om zelf wat croutons te bakken.

Voor 2 personen:

- 250 à 300 gram ui
- 1 rode paprika
- 1 liter groentebouillon (van 2 tabletten)
- kaassnippers
- (vloeibare) boter of olie
- zout, peper

Snijd de ui in dunne halve ringen. Snijd ook de paprika in dunne reepjes. Fruit ui en paprika op laag vuur gedurende 10 minuten. Zet het vuur wat hoger en laat de uien goudbruin worden. Blijven omscheppen. Breng de uien en de paprika op smaak met (weinig) zout en peper. Blus af met de groentebouillon en laat nog 5 minuten pruttelen. Wanneer je enkele reepjes paprika achterhoudt, is dat samen met de kaassnippers lekker en mooi als garnering.
Nog oud brood over? Bak er wat croutons van in een koekenpan met een beetje olie of boter.
Een lekkere dikke snee volkorenbrood erbij en je hebt een heerlijke lunch, of neem nog een toetje en je avondmaaltijd is compleet.

Henk Trimbach, 2011

Terug naar boven

Verantwoorde burger

Niet al te vet, ijzer, vitamines en eiwitten; al met al een redelijk verantwoord broodje burger; genoeg voor een hoofdmaaltijd, zeker als je er ook nog wat frisse ijsbergsla bij eet.

Voor 2 personen:
- 2 Italiaanse bollen
- 250 gram rundergehakt
- 300 gram verse spinazie
- 3 eieren
- olie of (vloeibare)boter
- zout, peper
- eventueel whiskysaus

Kook twee eieren hard. Laat de helft van de spinazie in een pan met wat olie of boter even slinken en hak (snijd) daarna de spinazie heel fijn. Kruid het gehakt met zout en peper en voeg er een ei en de fijngehakte spinazie bij. Kneed alles goed door elkaar tot je er twee stevige hamburgers van kunt vormen. Misschien moet je er wat paneermeel of een verkruimelde beschuit door mengen om er een vaste massa van te kunnen maken. Bak de spinazieburgers aan beide zijden bruin in olie of boter en laat ze daarna op laag vuur gaar worden. Haal de burgers uit de pan en houd ze even warm. Laat de andere helft van de spinazie even slinken. Snijd de Italiaanse bollen open, en besmeer naar believen met boter. Leg wat warme bladspinazie ( niet fijn gesneden) op de bol en daarbovenop de spinazieburger. Daarop gaat dan een in plakjes gesneden hardgekookt ei met wat zout en peper. Andere helft van de bol erop en uit het vuistje eten!

Tips:
Er zijn kleine zakjes gehaktkruiden in de handel. Zo krijgt de burger een nog pittiger smaak.
Een toefje whiskysaus op de burger is heerlijk!

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Waarom geen bruinebonensoep

Een eenvoudig recept voor bruinebonensoep. In principe vegetarisch, maar door toevoeging van spekblokjes en/of rookworst is he t een goede maaltijdsoep voor vleeseters. Uiteraard kan de soep ook met witte bonen, kidneybonen, linzen of kapucijners gemaakt worden. Prima maaltijd voor een frisse avond op het kampeerterrein.

Voor 2 personen:
Doe 150 gram van een half blik bruine bonen (ongeveer 200 ê 250 gram) met het vocht in een pan. Voeg 400 ml water, twee laurierblaadjes en een flinke prei (gewassen en in halve ringen gesneden) toe. Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten zachtjes doorkoken.Fruit twee gesnipperde uien in wat boter met een theelepel kerriepoeder. Voeg de uien bij de bonensoep en doe er ook nog wat gesneden bladselderij bij. Laat de soep nog even zachtjes doorkoken en doe er op het laatst de rest van de bruine bonen bij. Maak op smaak met peper en zout.

Wanneer je de bruine bonensoep met vlees wilt eten, dan spekblokjes of -reepjes apart uitbakken en op het bord bij de soep doen. Je kunt ook een rookworst verwarmen, in plakjes snijden en op het bord bij de soep doen.

Henk Trimbach, 2014

Terug naar boven

Wat je van ver haalt is lekker

Ik ontving een e-mail van Bas Sommeijer. Samen met Eelco Aartsen reist zij - al ruim 2 jaar - vooral door Midden- en Zuid-Amerika. Bas bereidde onderweg een pizza zonder dat ze een oven kon gebruiken. Het recept is te vinden op de website van de globetrotters: www.baseneelco.nl. Klik in de linkerkolom in `modules' op `verhalen per soort' en na even scrollen vind je behalve het pizzarecept nog een paar lekkernijen die overigens niet allemaal geschikt zijn om in tent of kampeerwagen klaar te maken. Maar dan kook je ze toch een keer gewoon in je riante thuiskeuken ...

Nog eentje uit mijn kampeerkeuken voor 2 personen:
- 3 flinke handen verse spinazie
- olie of vloeibare boter
- 250 gram half-om-halfgehakt
- 1 ei
- paneermeel of verkruimelde beschuit of cracker
- 1 flinke theelepel tacokruiden
- zout, peper
- 2 Italiaanse bollen (of broodjes naar keuze)
- 1 potje of zakje salsadip

Roerbak de spinazie in 1 el olie of vloeibare boter enkele minuten tot de groente geslonken is. Hak de spinazie fijn. Maak 2 grote of 4 kleine hamburgers door het gehakt te mengen met spinazie, ei, paneermeel, tacokruiden en zout en peper naar smaak. Braad de hamburgers in olie of boter gaar, leg ze op een broodje en doe er salsadip op.

Henk Trimbach, 2007

Terug naar boven

Wentelteefjes speciaal

Een voedzaam en lekker lunchgerecht deze keer. En eh, ongezond lijkt het me ook niet!

Het was feest wanneer ik jaaaaren geleden tussen de middag uit school thuiskwam en ik de kaneel-, boter- en eiergeur buiten al rook. Wentelteefjes! Eigenlijk maak ik ze, sinds ik getrouwd ben (en dat is ook al heel wat jaren) te weinig.
Wentelteefjes naturel zijn al heerlijk, maar dit extra rijke oer-Hollandse product is een ware streling voor de tong.

Voor 2 personen:
Ontdoe vier sneetjes wit (casino)brood van de korstjes en leg ze in een mengsel van een losgeklopt ei met 125 ml melk en een halve theelepel kaneelpoeder. Bak de sneetjes om en om gedurende ongeveer 4 minuten in een ruime (koeken)pan in wat boter. Roomboter is bij dit recept natuurlijk het lekkerste. De wentelteefjes moeten goudbruin worden. Bestrooi de wentelteefjes met bruine basterdsuiker en beleg ze ruim met rood fruit. Rood fruit is vaak gesorteerd in bakjes te koop in de supermarkt of bij de groenteman. Serveer met een flinke klodder halfvast geslagen gesuikerde room erbovenop.

Henk Trimbach, 2014

Terug naar boven

`Wie durft?'

In twintig minuutjes op de fiets het prachtige natuurgebied `De Maashorst' doorkruisen en Mieke, mijn vrouw, en ik zijn op "D'n Brob". Voor ons zo'n beetje `ons huisterrein'. Na een paar weken (fiets)vakantie, is Brobbelbies vaak nog voor een of twee dagen onze laatste stop. Ik hou van mijn Brabant en van het Bourgondische leven. Vaak zijn de streekgerechten heel eenvoudig. Ik daag je uit het volgende recept eens klaar te maken, bij voorkeur als je in Schaijk of in Bladel kampeert. Voor ons kan een stamppot overigens in elk seizoen gegeten worden ...!

Voor 2 personen:
- 4 grote aardappelen
- 500 gr verse (seizoen!) of 250 gr diepvries boerenkool
- melk
- klontje boter of flinke kneep vloeibare boter - zout
- peper
- witte azijn
- 250 gr Brabantse zult (slager)

Kook de aardappelen en de verse boerenkool samen gaar. Als je diepvries boerenkool gebruikt dan bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak met een klontje boter (of een flinke kneep vloeibare boter) en wat melk een stamppot; `boerenmoes' noemen we die in onze streek. Op smaak brengen met (niet te veel) zout en peper. Even warm houden in de slaapzak. Smelt op niet te hoog vuur de zult. Schep de `boerenmoes' op de borden. Sprenkeller wat azijn over en giet de warme zult over de stamppot. `Laot `t oe smaoke!'

Tip:
Haal de zult bij voorkeur bij de slager. Ook supermarkten verkopen het product vaak, maar die zult is vaak te zuur.

Henk Trimbach, 2005

Terug naar boven

Witvis in het rood

Een smakelijke combinatie van witte vis met tomaten en uien.

Voor 2 personen:
- 150 gram rijst
- 400 gram kabeljauw- of koolvisfilet
- 1 grote ui
- 2 flinke tomaten
- (aardappel)meel of maizena
- ketjap
- zout
- sambal oelek

Kook de rijst bijna gaar en houd hem warm door de pan in een slaapzak te plaatsen. De rijst zal nagaren. Snipper de ui en bak de ui op niet te hoog vuur goudbruin. Ontvel de tomaten (in kruisvorm bij het kroontje insnijden en even onderdompelen in kokend water) en snijd ze in kleine stukjes. Bak de tomaten 2 minuten op hoog vuur, omscheppend samen met de uien. Voeg eventueel wat water toe, wanneer het mengsel te droog wordt. Snijd de visfilet in flinke stukken, bestrooi ze met wat zout en stoof de vis gaar in het ui- tomaatmengsel. Voeg een flinke scheut ketjap en naar smaak een halve of hele theelepel sambal oelek toe. Wanneer dat ketjap manis is, gebruik dan voor het op smaak maken van het gerecht nog wat zout; bij gebruik van ketjap asin, voorzichtig zijn met zout (omdat die ketjap al zout bevat). Bindt de saus indien gewenst met wat (aardappel)meel of maizena (papje maken).

Henk Trimbach, 2009

Terug naar boven

Zuurkool anders

Een stevige maaltijdsoep met ... zuurkool en cabanossi. Dat zijn Italiaanse worstjes die in een goede supermarkt wel te krijgen zijn. Mocht je ze niet kunnen kopen, gebruik dan in fijne plakjes gesneden salami of chorizo. Wanneer er geen niet bereide casselerrib voorhanden is, dan kun je ook blokjes gekookte of gegrilde achterham gebruiken. Voeg die wel wat later aan de soep toe; bijvoorbeeld 10 minuten voordat de pan van het vuur gaat. Wanneer je de soep op een koele plaats kunt wegzetten, kun je hem ook 's morgens al maken, laten afkoelen en tot 's avonds wegzetten. De smaken trekken dan goed door de soep. Uiteraard weer lekker warm maken voordat je de soep gaat eten.

Voor 2 personen:
100 gram spekblokjes uitbakken. Daarna een kleine gesnipperde ui en een teentje fijngesneden knoflook bij het spek(vet) doen en bakken tot de ui goudgeel is. Giet er 250 cl vleesbouillon (van een blokje) bij en breng het geheel aan de kook. Voeg 250 gr zuurkool (niet uit laten lekken) en 100 gram in blokjes gesneden casselerrib toe en laat de soep 30 minuten met de deksel op de pan zachtjes koken. Was een kleine groene paprika en snijd die in dunne reepjes. Doe die bij de soep samen met 100 gram in dunne plakjes gesneden cabanossi en 1 theelepel milde paprikapoeder. Laat de soep nog 15 minuten zachtjes koken en breng daarna op smaak met peper (en zout). Schep van het vuur af per bord een scheut slagroom (koffieroom kan ook) door elk bord soep.

Henk Trimbach, 2013

Terug naar boven